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綠茶審評(píng)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

對(duì)綠茶品質(zhì)的鑒定，分干評(píng)外形和濕評(píng)內(nèi)質(zhì)。

眉茶：外形比條索、色澤、整碎、凈度。條索包含松緊，粗細(xì)、長(zhǎng)短、輕重、空實(shí)、有無(wú)鋒苗等。色澤評(píng)比顏色、枯潤(rùn)、勻雜等。以綠潤(rùn)為優(yōu)，枯暗為差。整碎評(píng)比面裝、中段、下盤(pán)三段茶的老嫩、粗細(xì)、長(zhǎng)短等。凈度評(píng)梗、筋、片、樸等的含量。內(nèi)質(zhì)湯色評(píng)比清濁，亮暗等。以淡綠色或黃綠色清澈明亮的為好，深黃橙紅、暗濁為差。香氣辨別純度、高低、長(zhǎng)短。要熱嗅、溫嗅、冷嗅結(jié)合進(jìn)行。熱嗅區(qū)加緊香氣的純度，溫嗅辨別香氣高低，冷嗅比香氣的長(zhǎng)短。以香純透清香或熱板栗香高而長(zhǎng)的最好，香低、粗氣、悶氣為次，有煙、焦等氣的為劣。滋味評(píng)比濃淡、粗醇苦、爽澀和厚薄等，以湯味濃厚或醇厚，回味有鮮爽感的為優(yōu)，味粗淡，粗澀的為次。

珠茶：外形評(píng)比顆粒，勻整、色澤、凈度。顆粒比松緊，輕重、空實(shí)等。以顆粒圓細(xì)、緊結(jié)，重實(shí)為優(yōu)；圓粒粗大或樸塊狀，空松為差。勻整指勻齊和各段茶的品質(zhì)符合要求，拼配適當(dāng)；色澤評(píng)比潤(rùn)枯，勻雜，以墨綠光潤(rùn)為上，花枯為下；內(nèi)質(zhì)比湯色，香氣，滋味和葉底。湯色評(píng)比黃綠色的深淺亮暗等，以黃綠或黃色明亮的為上，深黃暗的較差；香氣評(píng)比純度、持久，以香純持久為好，有粗老氣或悶氣的較差。滋味評(píng)比濃淡，以湯味醇厚爽口的為佳，粗淡或淡薄的差。

蒸青綠茶：外形分色澤、形狀兩項(xiàng)，色澤比鮮暗，勻雜，以濃綠或翠綠光潤(rùn)為優(yōu)，黃綠、枯暗、花雜為差。形狀評(píng)比條形的松緊、折皺、曲直、輕重、芽尖多少和均勻度，以條緊直，重實(shí)，芽尖顯露為好，反之則差。評(píng)湯色比清濁，亮暗和沉淀物的有無(wú)，都以清亮無(wú)沉淀的為好，混濁沉淀多的差。高級(jí)茶為淺金黃色帶綠，中級(jí)茶為淺黃綠色。評(píng)香氣比香型，爽快，強(qiáng)弱。香型大致分為花香、果香、清香、焦氣等及其他香氣等。高級(jí)茶以富有清香者為優(yōu)，中級(jí)茶以水果香的為好。

特種綠茶：外形比嫩度，形狀和色澤三項(xiàng)。特種綠茶的形狀大致分為直條形、扁條形、卷曲形、針形、圓珠形等，以形狀特征明顯、完整、勻齊的為好，不明顯、斷碎、不勻整的差。內(nèi)質(zhì)比湯色、香氣、滋味、葉底。評(píng)湯色比亮暗、清濁。以淺綠色或淺黃綠色鮮亮或清亮的好；深暗的差。評(píng)香氣比香型，高低、長(zhǎng)短，正常的香型有嫩香、毫香、鮮香、清香、花香、熟板栗香、綠豆等。香高持久的優(yōu)，香氣一般化的次之。評(píng)滋味分辨純度，濃淡、清鮮、醇爽、苦澀及回味的好壞，正常的湯味有濃厚、濃醇、鮮厚、鮮醇、醇厚、醇和和清淡等。回味甘爽或鮮爽的好。平淡、淡薄或苦澀味的差。有熟悶味、煙焦味的劣。

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