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白靈菇的貯藏保鮮

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

白靈菇菇體肥大潔局，營養(yǎng)豐富，口感特佳，市場價位高，是目前很具發(fā)展前途的珍稀菌類。白靈菇采后3～6天，菇體內(nèi)的水分會大量散失，菌褶變褐，風味變劣，商品價值大大下降。故延長產(chǎn)品的保鮮時間，是適應市場需求和提高效益的重要途徑。

適宜條件白靈菇貯藏的最適溫度為-0.5～0.5℃。溫度過高會加快色變或衰老，甚至腐爛；過低又會造成冷害或凍害。貯藏環(huán)境的空氣相對濕度以95％～100％為宜。低氧氣或高二氧化碳濃度的環(huán)境有利于白靈菇的保鮮。

采收要點當白靈菇菌蓋充分展開，孢子未大量釋放時采收。要輕采、輕拿、輕裝，減少機械碰撞與損傷，用利刀削平菇柄，毛刷刷凈菇體雜物，并剔除畸形、破損和帶病蟲的菇。要求菌蓋完整，菌蓋（掌形菇）7～15厘米，菇色潔白，菌肉堅實，柄長不超過2厘米。單個重150克左右時最受市場歡迎，售價也較高。保鮮劑處理采后及時用0.01％～0.02％山梨酸鉀、苯甲酸鈉或0.1％～0.5％焦亞硫酸鈉漂洗5～6分鐘。

預冷將經(jīng)過分級、修整、處理后的鮮菇放入塑料筐中，及時移入0～1℃的冷庫中充分預冷，一般以15～20小時為宜。包裝、冷藏將白靈菇用食品紙包裝后，放入內(nèi)襯聚氯乙烯（PVC）保鮮袋的塑料周轉(zhuǎn)筐、泡沫箱或紙箱內(nèi)，扎緊袋口，雙層袋的貯藏效果好于單層袋，每箱以5～10千克為宜。在0℃左右的條件下，可貯藏50～60天，無開傘、發(fā)霉、褐變等現(xiàn)象，風味也無明顯變化。

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