地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚(yú)|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲(chóng)
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁(yè) > 技術(shù)中心 > 糧食種植 > 小麥種植技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
燕麥自古就有食療兼?zhèn)涞墓π�，特別是其中所含有的膳食纖維以其獨(dú)特的調(diào)節(jié)血糖和血脂、軟化血管、預(yù)防高血壓和增強(qiáng)肌體免疫力等生理功能而引起世人極大關(guān)注。自20世紀(jì)80年代起，西方一些國(guó)家已陸續(xù)將膳食纖維作為一種功能性食品原料用于食品工業(yè)，多種添加膳食纖維的高纖維產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。膳食纖維飲料目前已風(fēng)行歐美、日本，我國(guó)臺(tái)灣也先后推出膳食纖維飲料或酸奶，銷(xiāo)售勢(shì)頭良好，在飲料市場(chǎng)異軍突起。而我國(guó)現(xiàn)有飲料品種主要以碳酸類(lèi)、乳品類(lèi)和果汁類(lèi)飲料為主，適合特定人群的保健型飲料品種極其有限。隨著人們生活水平的不斷提高，精細(xì)食品種類(lèi)逐漸增加，膳食纖維攝入量正日趨降低；同時(shí)，我國(guó)現(xiàn)時(shí)飲料消費(fèi)水平偏低，人均消費(fèi)不到1kg，而世界人均消費(fèi)量已達(dá)到7kg。隨著我國(guó)人民經(jīng)濟(jì)水平的提高，飲料的消費(fèi)水平將會(huì)大幅度提高，新型保健飲料的市場(chǎng)前景看好。
采用山西特色雜糧燕麥麩皮為原料，經(jīng)過(guò)科學(xué)的分離、提取和營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，研制出具有保健功效的飲料新產(chǎn)品，在豐富飲料市場(chǎng)的同時(shí)，也為燕麥的深加工開(kāi)發(fā)增值提供了新型的實(shí)用技術(shù)。
1.材料與設(shè)備
主要原輔材料為燕麥麩皮（購(gòu)于山西大同）、脫脂奶粉、耐高溫淀粉酶、高效糖化酶、檸檬酸、瓜兒膠、低聚糖、海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉（CMC）等。
主要設(shè)備有高溫?cái)D壓膨化機(jī)、JB-90D型強(qiáng)力電動(dòng)攪拌機(jī)、高速離心機(jī)、粉碎機(jī)、濃縮儀、真空泵、膠體磨、均質(zhì)機(jī)、高壓滅菌鍋、分析天平和721分光光度計(jì)等。
2.加工要點(diǎn)
（1）膳食纖維提取液的制備燕麥麩皮高溫?cái)D壓膨化后，經(jīng)過(guò)粉碎過(guò)篩、脫脂和過(guò)濾。濾渣烘干后，加水，加熱攪拌糊化，加入耐高溫淀粉酶進(jìn)行酶解，再加入高效糖化酶酶解，離心分離后，將上清液用200目尼綸網(wǎng)過(guò)濾，作為基液備用。
（2）調(diào)配制備糖漿乳液，將低聚糖倒入夾層鍋中，加水溶解，濾入調(diào)配缸中；將脫脂奶粉加纖維提取液攪拌，過(guò)膠體磨一次，加入調(diào)配缸中；再加入配制好的穩(wěn)定劑，將原料混合均勻。
（3）攪拌將檸檬酸溶液迅速加入糖漿乳液中，邊加邊攪拌。再添加食用香精，攪拌均勻。
（4）均質(zhì)和預(yù)熱均質(zhì)壓力為20MPa～25MPa，預(yù)熱溫度為95℃。
（5）殺菌采用高壓滅菌鍋滅菌，滅菌條件為95℃、10min。
（6）檢測(cè)方法淀粉檢驗(yàn)：采用碘化鉀溶液法，若液體遇碘液不變藍(lán)，則證明液體中無(wú)淀粉。β-葡聚糖測(cè)定采用剛果紅分光光度法。其原理是剛果紅與β-葡聚糖的結(jié)合具有高度的專(zhuān)一性，在pH值為8.0的條件下，兩者形成有色物質(zhì)，反應(yīng)液吸光度的變化符合比爾定律。蛋白質(zhì)測(cè)定采用凱氏定氮法。
3.結(jié)果與分析
（1）膳食纖維通常與淀粉、脂肪等物質(zhì)呈緊密結(jié)合的狀態(tài)，因此，膳食纖維的提取過(guò)程中要進(jìn)行脫脂并去除淀粉。采用耐高溫淀粉酶的酶解作用除淀粉。影響酶解效果的因素有酶解時(shí)間、酶用量、料液比和pH值等，據(jù)此，列表1進(jìn)行酶解條件正交試驗(yàn)。根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果選擇酶解條件為：pH值6.0、料液比1∶8、酶用量1∶150、酶解時(shí)間60min，在此條件下淀粉可去除完全，而且產(chǎn)品中的β-葡聚糖含量最高。
（2）物料去除淀粉后，由于此時(shí)的離心液黏度較高，直接過(guò)濾易堵塞濾網(wǎng)，所以還需加入高效糖化酶進(jìn)一步降解。酶解40min后液體黏度可明顯下降，β-葡聚糖含量略有提高，同時(shí)提高了纖維濃縮基液的貯存穩(wěn)定性，由原來(lái)貯存3天后就出現(xiàn)沉淀提高到貯存15天后才略有沉淀。將酶解后的料液過(guò)200目濾網(wǎng)，得到的纖維濃縮基液中，β-葡聚糖含量為0.9%～1.2%。
（3）為了提高燕麥纖維乳飲料的穩(wěn)定性，產(chǎn)品中需要加入穩(wěn)定劑。從表2中可以看出，單一穩(wěn)定劑對(duì)制品的穩(wěn)定效果不如復(fù)合穩(wěn)定劑。加入0.06%瓜兒膠和0.06%海藻酸鈉的穩(wěn)定效果最好。
（4）選取低聚糖作甜味劑，不僅可以起到調(diào)味的作用，同時(shí)又增加了飲料中膳食纖維的含量，使它具有更強(qiáng)的生理活性功能。
（5）在調(diào)配過(guò)程中，要控制加酸速度。由于牛乳中含有的主要蛋白質(zhì)為酪蛋白，其等電點(diǎn)pH值為4.6左右，當(dāng)飲料的pH值在此附近時(shí)，即會(huì)因失去同性電荷斥力而凝聚成大分子沉淀。我們采用檸檬酸為酸味劑，添加量0.15%，添加時(shí)要快速加到乳液中，同時(shí)進(jìn)行強(qiáng)烈攪拌。
（6）均質(zhì)是防止飲料沉淀最常用的方法，它主要是使膠體粒子變小，分散均勻，改進(jìn)口感和增加飲料的穩(wěn)定性。采用20MPa～25MPa的壓力進(jìn)行高壓均質(zhì)，取得了較好的效果。
燕麥膳食纖維乳飲料酸甜可口，風(fēng)味和色澤也較理想，經(jīng)常飲用可有效增加可溶性膳食纖維的攝入量。該產(chǎn)品可滿(mǎn)足當(dāng)前人們希望保持生理健康和營(yíng)養(yǎng)膳食平衡的需求，同時(shí)也使燕麥產(chǎn)品的附加值大大提高。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
