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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
本工藝采用粉絲機生產(chǎn)粉絲，具有加工成本低，效率高，工藝簡單等優(yōu)點。
1．配方舉例
玉米淀粉50千克，食鹽0.75千克，明礬2千克，羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)100克，植物油50克。
2．工藝流程
原料→調(diào)制→擠絲→老化→揉搓→晾干→稱重→包裝
3．操作要點
(1)調(diào)制
將玉米淀粉放入和面機內(nèi)，混合均勻。食鹽、明礬、羧甲基纖維素鈉用溫水溶化，放入和面機內(nèi)進行調(diào)制，使各種原料混合均勻。總用水量約15千克。
(2)擠絲
用專用的粉絲機加工。調(diào)制好的淀粉面團靜置15分鐘，然后放進粉絲機內(nèi)，通過細孔擠壓成粉絲。淀粉在粉絲機內(nèi)已經(jīng)糊化，不需要再進行蒸煮。在擠壓過程中，用鼓風機將粉絲吹散，達到一定長度后用剪刀剪斷，整齊地碼放在案板上，碼放的高度在0.5米左右。
(3)老化
用塑料布將碼放在案板上的粉絲包緊，使之密不透風，悶大約8小時，室內(nèi)的溫度在10～15℃。
(4)揉搓
老化后的粉絲放進冷水中進行揉搓，使粘連的粉絲分開。
(5)晾干
將粉絲從水中撈出，整齊地掛在干凈的竹架上晾干，也可在烘房內(nèi)烘干。
(6)稱重、包裝：根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求進行稱重，用塑料袋包裝，熱壓封口。
4．質(zhì)量標準
(1)感官指標
潔白光亮，味道純正，粗細均勻，無并條，無碎條，手感柔韌有彈性，無雜質(zhì)。
(2)理化指標
淀粉含量≥70％；水分≤16％；砷(以As計)≤0.5毫克／千克；鉛(以Pb計)≤1.0毫克。
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