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鮮食玉米保鮮三法

84農業(yè)網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

采用甘藻聚糖液保鮮保鮮劑采用0.5%的甘藻聚糖水溶液。甘藻聚糖是以甘芋、海藻等可食用植物為原料，通過酸解而制取的一種白色結晶粉末，其水溶液具有防蟲、防腐等多種效果，可有效延長果蔬產品在常溫下的保鮮期。先將甘藻聚糖溶于水，配制成5%的水溶液，使用時再加9倍的沸水，配制成0.5%的水溶液。將老嫩適中、籽粒飽滿的新鮮玉米穗，保留1～2層內皮（以不裸露籽粒為宜），放入0.5%的甘藻聚糖水溶液中，浸漬5～10分鐘，撈出并充分瀝干水分。如果采收時溫度高于18℃，可采取一層玉米穗一層細沙的貯存方法，通過細沙的吸熱作用解決嫩玉米發(fā)熱、霉變的難題。若是在晚秋采收的嫩玉米，可直接在空氣流通良好、無陽光直射的房間內貯存，貯存前可在地面用磚砌成30～40厘米高的通風道，然后將處理后的玉米穗碼放在上面即可。當天采收的玉米嫩穗要在當天貯存，以防生物酶的活動使籽粒脫水、干癟、老化。

使用血清蛋白保鮮劑保鮮劑配方：動物血清蛋白（從動物血液中提取，醫(yī)藥公司有售）90%，硫酸亞鐵4.5%，硬脂酸鈣（化工商店有售）2%，淀粉（普通食用淀粉）2.5%，良姜（中藥店有售）1%。將這些原料研成粉狀，混合均勻即成嫩玉米保鮮劑。保鮮劑應現配現使用，不宜長期存放。此保鮮劑無毒無害，符合國家衛(wèi)生標準，經試貯1年，玉米穗完好率98%，損耗率2%。操作方法：每千克保鮮劑摻溫水260千克拌勻，把嫩玉米放入保鮮劑溶液內浸泡5分鐘后撈出，瀝干水分，碼放在無陽光直射的房間內即可。碼放嫩玉穗前房間先用百菌清煙劑進行消毒處理，地面用磚排成33厘米的通風道，以利空氣流通，如長期存放，每月檢查1次，消除霉變個體，貯藏期間不需控制溫度，不用電或地窖，保鮮劑對人體無任何毒副作用。

速凍保鮮一般甜玉米品種的采摘期為花絲抽出后的23～25天。糯質玉米采穗期應以不超過花絲抽出后28天為宜。采摘后嫩玉米應及時運送到加工廠進行加工，防止雨淋和曝曬，并最大限度地降低機械損傷。將甜玉米放通風涼爽處短時存放，切不可堆積。從采摘到加工間的時間一般應控制在5小時之內，提倡邊采收邊加工。首先剝去苞葉，除凈玉米須。根據產品標準，去除畸形、短小等不能加工的果穗，同時挑出成熟度不適宜及嚴重脫粒、干癟、有病蟲害的青穗。將玉米穗放入2%的食鹽溶液中浸泡20～25分鐘（每加工4000穗玉米穗更換一次鹽水），將浸泡完畢的嫩玉米穗放入清水中沖洗5分鐘。使用熱蒸氣漂燙，工藝控溫為95～105℃，時間10～15分鐘。經過漂燙后的嫩玉米應立即冷卻，以確保產品色澤和質量。為了節(jié)約用水，可以采用分段冷卻的辦法，但最末端冷卻池中嫩玉米穗的中心溫度控制在10℃。嫩玉米的速凍前必須進行瀝干。可采用設備瀝干，也可采用自然瀝干。方法是將嫩玉米穗放在屜上瀝水10分鐘左右。根據企業(yè)標準的要求，加工產品應去除花絲。將嫩玉米穗的頭尾按各產品要求的長度嚴格控制在17厘米、14厘米、10厘米左右。在-35℃的冷凍條件下速凍。將檢驗合格的速凍嫩玉米穗裝入塑料袋，真空包裝。每袋兩穗，封口標注生產日期，并裝箱打包。將速凍玉米穗放入-18℃的冷凍庫內貯存。在-18℃溫度下微生物的生長幾乎停止，酶的活性大大削弱，嫩玉米的水分蒸發(fā)極少。產品的保質期為1年。

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