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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
糯玉米（Waxymaize）是玉米的一個特殊類型。它來自普通玉米又高于普通玉米，具有獨立的內(nèi)在遺傳組成，表現(xiàn)出特有的籽粒構(gòu)造、營養(yǎng)成分、加工品質(zhì)以及食用風味等特征，是營養(yǎng)品質(zhì)很好的特種水果和蔬菜。和普通玉米相比，糯玉米具有更大的利用價值，加工后可增值300%～400%。近幾年來，人們對糯玉米的需求不斷增加，受市場經(jīng)濟調(diào)控，糯玉米的種植和加工正在日益擴大，這既滿足了人們不斷增長的生活需求，也給種植者和加工者帶來較好的收益。各地政府和有識之士紛紛上馬，生產(chǎn)加工糯玉米產(chǎn)品。因此，發(fā)展糯玉米生產(chǎn)并進行深加工，盡快達到生產(chǎn)規(guī)�；彤a(chǎn)業(yè)化是非常必要的。
在近幾年的實踐中，我們深深體會到，要發(fā)展鮮食糯玉米產(chǎn)業(yè)，必須處理好幾個方面的問題，如果漁有理想的加工品種，就難以擴大種植面積和加工生產(chǎn)規(guī)模；沒有好的加工技術(shù)，加工產(chǎn)品就很難被消費者接受；沒有好的原料，就難以生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品；沒有好的栽培技術(shù)，就難以提供高質(zhì)量的原料。為此我們針對糯玉米特殊的遺傳機制、自身特性及生長發(fā)育規(guī)律對環(huán)境的要求和用途，采用系統(tǒng)科學的原理和方法，研究選育了適口性好、商品性高、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、抗蟲抗病、甜糯清香、皮薄肉厚。既可鮮食又可加工利用的果蔬型糯玉米新品種，并配套了優(yōu)質(zhì)高效的栽培技術(shù)、適期采收技術(shù)、速凍保鮮加工技術(shù)和真空包裝保鮮加工技術(shù)。所有這些，經(jīng)過試驗示范，都極大地提高了農(nóng)民的種植效益和加工廠家的效益，尤其是大幅度地擴大了加工規(guī)模，延長了加工期，提高了加工質(zhì)量，降低了生產(chǎn)成本，實現(xiàn)了高品質(zhì)、低價位的鮮嫩糯玉米保鮮產(chǎn)品周年供應(yīng)市場，為進一步豐富城鄉(xiāng)人民的菜籃子做出了積極的貢獻。
1.糯玉米品種篩選
（1）品種的栽培適應(yīng)性征集品種，進行種植適應(yīng)性觀察，確定品種的抗病性以及在當?shù)氐倪m應(yīng)性。
（2）品種的加工適應(yīng)性在玉米乳熟期間，將植株整齊一致、生長健壯的玉米進行剝皮，從中篩選商品性狀好、果穗大小均勻、穗尖較小、籽粒排列整齊、色澤一致的品種進一步考察。在玉米授粉后23天～25天，組織有關(guān)人員進行品嘗，從中篩選出風味好、適口性佳、皮薄渣少的品種。較理想的黃糯品種有晉單（糯）41號（原晉鮮糯1號）、墾黏1號；白糯品種有晉鮮糯6號、晉鮮糯2號、中糯1號、蘇糯1號、渝糯1號；黑糯品種有晉鮮糯8號等。
2.糯玉米適采期的確定及采后保鮮技術(shù)研究
（1）確定適采期適時收獲是生產(chǎn)高品質(zhì)玉米的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，起著承前啟后的作用。它既是栽培的關(guān)鍵，又是加工的首要因素。根據(jù)授粉后籽粒含水量結(jié)合品嘗來科學確定適采期：一看花絲的顏色，花絲由頂端枯黃到果穗苞葉口；二摸果穗頂端苞葉，苞葉稍有放松；三看果粒，果粒顏色正常，籽粒飽滿，擠破時粒中流出乳狀物，即是適宜采收期。一般糯鮮嫩玉米適采期為授粉后22天～24天，此時糖分高，糯性好，果皮薄，清香可口，食味最佳。但是還要結(jié)合當時、當?shù)氐木唧w情況，若氣候高溫干燥，適采期應(yīng)適當提前；若低溫高濕，則應(yīng)延長適采期。
（2）采收后品質(zhì)下降的主要特征口味變差，糯性降低，含糖量減少，果皮加厚，清香風味喪失。外觀表現(xiàn)為苞葉萎蔫、綠色消退、種皮硬化，嚴重者苞葉黃化、發(fā)生異味，失去商品價值。導致品質(zhì)劣變的主要原因是貯藏溫度、呼吸強度和存放時間。
（3）采收后加工前的保鮮技術(shù)玉米采收后通過降低貯存溫度、縮短貯存時間來控制鮮玉米果穗的呼吸強度，可達到降低糖分降解速率、保證鮮玉米高品質(zhì)的目的。由于鮮糯玉米的保鮮難度大，貨架壽命短，保鮮產(chǎn)品注重一個“鮮”，強調(diào)一個“快”，因此要求原料從采收至殺菌完畢必須在8h內(nèi)完成，每一道工序都要抓緊時間。
3.鮮食糯玉米產(chǎn)業(yè)化開發(fā)
（1）注重品種品質(zhì)商品品質(zhì)（食用品質(zhì)和感官品質(zhì)）是產(chǎn)業(yè)化的核心。不同品種的糯玉米，其品質(zhì)不同，即使同一品種，如果栽培、管理、采收和加工技術(shù)不同，其品質(zhì)也截然不同。目前適于加工的鮮食糯玉米優(yōu)良品種有中糯1號，二晉鮮糯6號、晉鮮糯2號、蘇玉糯1號（白色）二晉單（糯）41號（原晉鮮糯1號）、墾黏1號（黃色）等。同時要在栽培、管理、采收和加工等方面層層把關(guān)，保證高質(zhì)量產(chǎn)品的生產(chǎn)，創(chuàng)出名牌產(chǎn)品。
（2）應(yīng)以市場為導向要因地制宜、因時制宜，不可盲目引進，擴大規(guī)模。在我國，任何種植玉米的地方均可種植糯玉米，但不同的地理環(huán)境、氣候特點以及生態(tài)條件決定了它的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)布局。正如一位北京客人說得好：“同樣是糯玉米，山西的糯玉米風味特別好�！边@就充分說明，特定的地理環(huán)境可以生產(chǎn)出風味獨特的糯玉米產(chǎn)品。正是基于這一點，使山西省成為了全國有名的糯玉米生產(chǎn)加工基地。然而，有些地區(qū)在沒有市場調(diào)研的情況下，就盲目地大規(guī)模引進糯玉米加工生產(chǎn)項目，要么導致種植加工失敗，要么導致生產(chǎn)產(chǎn)品無人問津，造成產(chǎn)品大量積壓。
（3）新品種要與高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培加工技術(shù)相配套一個好的品種，要有與之相配套的栽培、采收和加工技術(shù)，才可以充分發(fā)揮品種優(yōu)勢，大大提高種植效益。提供優(yōu)質(zhì)原料以供生產(chǎn)加工，降低產(chǎn)品成本，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，擴大市場占有率。
（4）促使生產(chǎn)與銷售緊密接軌糯玉米是一種食味優(yōu)良、營養(yǎng)豐富的保健食品，要加大宣傳力度，做到家喻戶曉，使糯玉米真正走上老百姓的餐桌。生產(chǎn)者與經(jīng)營者應(yīng)緊密配合，薄利多銷，互惠互利。
（5）糯玉米產(chǎn)業(yè)化要注重綜合利用糯玉米加工，特別是鮮穗加工的季節(jié)性很強，時間較短，但加工期間的人力、財力和設(shè)備投資很大，短時間內(nèi)的產(chǎn)品效益很難維持長年的人員開支。因此，在淡季要充分利用加工設(shè)備生產(chǎn)其他的產(chǎn)品。山西省忻州維寶甜玉米公司走出了一條自己的路子，他們除了在旺季集中加工生產(chǎn)糯玉米外，在淡季還進行紅豆餡和熏味茶蛋的加工，既利用了設(shè)備及人力資源，又形成了一人多能，一機多用，生產(chǎn)多種產(chǎn)品的良好格局。
總而言之，要搞好鮮食糯玉米優(yōu)良品種產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，就必須有與之相配套的優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)、適期采收技術(shù)、速凍保鮮及真空保鮮加工技術(shù)。只有這樣，才可以使優(yōu)良品種充分發(fā)揮其自身特性。要充分利用當?shù)刈匀�、地域�?yōu)勢，發(fā)展地方性龍頭產(chǎn)業(yè)，促進玉米由原糧生產(chǎn)向原料生產(chǎn)轉(zhuǎn)化，這對我國糯玉米的科研育種、生產(chǎn)開發(fā)和加工增值將會起到積極的推動作用。
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