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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
1.粉碎攪拌將玉米芯曬干后，用粉碎機(jī)碾成細(xì)末，篩去渣屑，將粉末加溫水?dāng)嚢杈鶆�，直至用手控原料有水分感，但不結(jié)團(tuán)為宜。
2.蒸熟糖化原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘后，把拌好的原料放入籠內(nèi)，待蒸汽穿過該層后再上1層料，這樣依次上到籠口，待蒸到收汗松泡為止，大約需4小時(shí)。待料蒸熟后，出籠攤涼，使料溫降至35℃左右時(shí)拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后，將其裝入缸或木桶內(nèi)，料溫以30℃為宜。經(jīng)糖化處理18小時(shí)～20小時(shí)后，即可提出，此時(shí)料溫可達(dá)41℃～45℃。
3.發(fā)酵處理為了更好地發(fā)酵，出缸后再配少許紅糟及血粉2公斤，待料溫降至30℃后，再重回缸或桶內(nèi)發(fā)酵升溫。到第7天出缸時(shí)，待料溫已降到27℃～28℃，這時(shí)可提料進(jìn)行蒸餾。
4.蒸餾出酒一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較黏糊，難以透氣，因此必須采取先上1層料，待氣流上升穿過該層后再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封，氣流可迫使原料出酒。蒸餾過程中，開始要旺火猛攻，中期保持火溫。最后燒旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。
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