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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
本產(chǎn)品是以?xún)?yōu)質(zhì)玉米為主要原料，經(jīng)預(yù)煮、油炸、拌鹽等工序制成色澤宜人、風(fēng)味獨(dú)特的罐頭制品。
1、工藝流程：原料驗(yàn)收→篩選→去皮→清洗→預(yù)煮→甩水→油炸→甩油→裝罐→排氣→密封→檢驗(yàn)→成品。
2、操作要點(diǎn)：⑴原料驗(yàn)收。選用新鮮、顆粒飽滿(mǎn)、干燥、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變及其他夾雜物之優(yōu)質(zhì)玉米。⑵去皮。采用2-3％氫氧化鈉及0.2-0.3％果蔬脫皮劑的混合水溶液，加熱至90℃，將玉米加入脫皮劑處理15-20分鐘；玉米與溶液之比為l:2；撈出放入流動(dòng)清水中沖洗攪拌或搓洗，以去凈外皮及帽尖。⑶預(yù)煮。將玉米放入0.1-0.15％檸檬酸水溶液中，加熱煮沸50-60分鐘；經(jīng)預(yù)煮后玉米重量為原重量的l.5-1.6倍，用離心機(jī)甩去余水。⑷油炸。將預(yù)煮甩水后的玉米放入170-180℃油中油炸，待玉米浮起后撈出，其色澤呈淺黃色或金黃色；油炸3-5分鐘。⑸甩油。將油炸玉米裝入布袋，于離心機(jī)中甩油30-40秒，及時(shí)取出攤于篩上吹冷。⑹拌鹽、裝罐。每10公斤玉米拌加入烘干粉碎后的精鹽100-120克、味精粉40克，然后將其裝入事先用75％食用酒精消毒的罐中。⑺排氣、密封及檢驗(yàn)。在0.06-0.073兆帕下進(jìn)行排氣密封，經(jīng)檢驗(yàn)合格者再冷卻為成品。
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