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84農業(yè)網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
用玉米制作糖稀原料廣泛，設備簡易（僅需螺旋壓縮設備和幾口大鍋），技術簡單，效益顯著，每百斤玉米可制得糖稀85斤，并可根據(jù)需要制成黃、紅、白多色糖稀，其下腳料糖稀渣是育肥豬的好飼料，從而使玉米增值數(shù)倍。其制作工藝如下：
首先將玉米磨成面粉，然后在每百斤玉米面中加入125克淀粉酶、200斤水，攪拌均勻后開始煮，待煮熟�；鸷�，再加入100斤水，使溫度低到70℃時，再加入125克淀粉酶、溫度維持在70℃糖化半個小時，裝入布袋濾漿。待大部分漿濾出后將布袋扎好口放在水泥壓縮池內，裝好后用螺旋壓縮設備擠壓，中間將布袋翻抖一次，直至擠壓至沒有漿a流出為止。
糖漿從壓縮池流到缸內，邊流邊將糖漿放入鍋內熬制。開始熬時火要急，到快熬成時，則要用慢火，熬到用木棍挑起后出現(xiàn)1-1.5厘米寬的稀片時，就算熬成功了。此時用比重計測量為32度，冷卻后可達40度，這樣熬的為黃色糖稀。
如果原料為80%玉米面，20%紅薯粉，仍用上述方法熟制，熬出來的則是紅色糖稀。如通過控制溫度或加入少量提白劑，則可制成白色糖稀。
熬制玉米糖稀要注意以下幾點：一是熬制成功與否，關鍵在于第二次加淀粉酶時的溫度不可過高，一定要保持在70℃的情況下加入。二是糖稀產出率高低在于煮熟后第二次加水的多少。水加少了糖稀排不干凈，產出率就低；水加多了，就會延長熬制時間，浪費燃料，增加成本。三是一年四季熬制方法略有區(qū)別：冬季按照上述方法熬制即可。夏季天氣熱，每百斤玉米面的淀粉酶添加量為50克，同時糖稀要熬得稠一些，以用木棍挑起后出現(xiàn)2.5厘米寬的稀片為宜，此時用比重計測量為38度。四要注意清潔衛(wèi)生，糖稀要妥善保管，特別是夏季，糖稀里不得進水和臟東西，防止變壞，并盡量在十日內用完。
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