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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
速凍甜糯玉米保持了原有鮮嫩玉米的形態(tài)、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，一年四季均可供應(yīng)市場(chǎng)，備受人們的青睞�？梢灾苯邮秤�，亦可做成風(fēng)味玉米羹，成為賓館、飯店、家庭餐桌上的美味佳肴。
加工技術(shù)：適采→剝皮→去毛→洗滌→檢查→去雜→預(yù)煮→冷卻→裝袋→凍結(jié)→低溫貯藏。
(一)適采適期。
采收很重要，不同品種采收期不同，同一品種采收時(shí)間不同，其品質(zhì)大不相同。鮮糯1號(hào)適期采收為授粉后22～24天。采摘下來(lái)的果穗要及時(shí)加工，從采收到加工完畢必須在10小時(shí)內(nèi)完成。采收、剝皮、除毛、洗滌均為人工完成作業(yè)，以防損傷籽粒，洗凈后要剔出缺粒、蟲蛀、頂部不整齊及過(guò)嫩過(guò)老果穗。
(二)預(yù)煮。
宜采用水煮，時(shí)間為25～30分鐘，冷點(diǎn)溫度達(dá)90℃以上，煮時(shí)要使果穗全部浸入水中，這樣容易煮透。蒸煮則影響籽粒松緊度、光澤、質(zhì)量。
(三)冷卻。
預(yù)煮完畢撈出后急劇冷卻，用10℃的冷水淋洗10分鐘，以使果穗中心溫度迅速下降到25℃以下，撈起后放在鐵絲網(wǎng)上用電風(fēng)扇吹干表面水分(約半小時(shí))，以防速凍時(shí)籽粒表面結(jié)霜。
(四)包裝：將吹干的玉米果穗裝入塑料復(fù)合膜袋中，用封口機(jī)封口。
(五)凍結(jié)：冷凍庫(kù)內(nèi)凍結(jié)，溫度在零下35℃(8～10小時(shí))；快速冷凍機(jī)零下45℃條件下30～45分鐘。
(六)低溫貯藏：經(jīng)過(guò)速凍后的果穗裝箱，轉(zhuǎn)入零下18℃的冷庫(kù)中保存，隨售隨取。
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