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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
玉米千層糖由于加工制作只能在氣溫較低的季節(jié)里進行，所以，時下正值加工制作的最好時機。
配制原料首先熬制玉米芽糖。選用優(yōu)質(zhì)玉米（最好是黃玉米）磨碎，然后將生好的麥芽剁碎后加水磨成細漿，用盆或桶等能裝水的容器將磨好的麥芽細漿與磨碎的玉米混合拌勻（玉米與麥芽的比例為10：1），并加入適量的水，使混合物能被水浸泡。浸泡1－2小時后，放進鍋里用水煮，煮時要經(jīng)常攪動，防止焦糊。煮熟后再次盛入容器內(nèi)，放入適量的生麥芽漿拌勻，使之冷卻后便于澄清汁液。當(dāng)汁液澄清沒有渾濁感時，連渣帶汁一起返回鍋中再次煮沸。煮沸后用紗布袋過濾，過濾后的汁液需再次澄清，達到清亮再放進鍋里熬煮。開始火可旺點，顏色轉(zhuǎn)為棕黃色時，轉(zhuǎn)為小火，熬至用鐵鏟起糖液能掉片、表面鼓成的氣泡像牛眼睛一樣大小時，立即起鍋。糖液冷卻后變硬，以用竹筷攪動需用力為宜。
炒制玉米花將玉米放入鍋中，用中火炒制，炒制時要反復(fù)翻動玉米，防止炒焦變糊，當(dāng)玉米全部爆裂后取出冷卻。冷卻后用筷子篩去灰塵，剔除炒焦燒糊的玉米粒，并及時放進磨粉機里磨成細粉，越細越好，最好用細篩將玉米粉篩一遍備用。
制作方法先將案板洗凈擦干，上鋪一層干凈無毒的塑料薄膜，在薄膜上撒一層玉米細粉，并用湯勺將玉米糖舀起放在玉米細粉上（如果是冷卻的玉米糖，因太硬，必須放在鍋里蒸軟），這時要及時在玉米糖上撒一層玉米細粉，越薄越好。然后切成筒形，要邊制邊撒少量的玉米細粉，制成筒形后，切成4－5厘米長的短節(jié)。這樣，千層糖就制成了，為了防止千層糖變味變質(zhì)，要選用陶瓷類器具，放一層千層糖，撒一層玉米細粉，直至裝滿容器，最后密封容器口，食用時要一層一層取食。貯存時注意不要放在陽光直射和溫度高的地方，以防糊化成坨。
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