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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
根據(jù)玉米加工的方法不同，玉米粉可分為干磨玉米粉和濕磨玉米粉；根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分不同，玉米粉分為普通玉米粉、特制玉米粉和強(qiáng)化玉米粉等。
(1)干磨普通玉米粉
①原料及設(shè)備玉米籽粒、電磨或粉碎機(jī)。
②生產(chǎn)工藝
玉米籽粒--精選去雜--電磨粉碎
磨粉時(shí)可根據(jù)需要調(diào)換篩的粗細(xì)，以磨出粗細(xì)各異的面粉。該法制得的面粉經(jīng)濟(jì)實(shí)用，出粉率在98%以上，多數(shù)飼料加工廠均采用此法加工玉米粉。
(2)濕磨玉米粉
①方法之一
a.原料和設(shè)備：玉米、水磨或電磨。
b.方法：去雜后的玉米浸泡在40攝氏度溫水中約36小時(shí)，用指甲可輕輕掐動(dòng)種皮時(shí)撈出。晾2小時(shí)左右，按漿水玉米各半的比例磨成漿，過篩去雜，用木棒攪均勻，然后使其沉淀約4小時(shí)。把沉淀出的漿水倒出，以備再用，之后按1:1.2的比例向沉淀物中再加清水，用木棒攪拌均勻，用比第一次細(xì)的篩進(jìn)行第二次過篩，再次攪拌、沉淀，倒出漿水，取出面粉晾曬干，即為成品。該法加工的面粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較好，面粉中可食用蛋白質(zhì)、氨基酸及多糖成分都有所提高，但出粉率較低。
②方法之二
精選的玉米，洗凈、浸泡于4-5倍的水中，室溫放置16-18小時(shí)，瀝干水分，用70%的乙醇處理5分鐘，將玉米表面殺菌，然后用清水洗3-5次，洗凈為止，在25攝氏度下的暗處保溫5天，最后將有芽及無芽玉米干燥后一起進(jìn)行磨碎，過篩后即為成品。此法實(shí)際上是將玉米催芽后再進(jìn)行碾磨，其成品玉米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通粉大大提高。研究發(fā)現(xiàn)，這種玉米粉與普通粉比較，淀粉含量降低50%，與此同時(shí)，還原糖和蔗糖分別升高約60倍和3倍，賴氨酸和色氨酸含量增加50%以上，維生素的含量也有不同程度的提高，這就證明，玉米發(fā)芽是提高高級(jí)蛋白質(zhì)供應(yīng)的一條有效途徑，對(duì)發(fā)展中國(guó)家的農(nóng)民尤為適用，以制備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的食品。
(3)特制玉米粉
目前市場(chǎng)上供應(yīng)的多為脫脂精制玉米粉及大豆強(qiáng)化玉米粉，另外還有膨化玉米粉、維生素及賴氨酸強(qiáng)化玉米粉。
①脫脂精制玉米粉
玉米粉的特點(diǎn)是脂肪含量低，粒度細(xì)，無異味，適合與小麥粉混合制作各種面食。
生產(chǎn)工藝：
玉米--清理去雜--脫皮--破渣--去胚--精制(所括去除有毒物質(zhì))--磨碎--包裝
②大豆強(qiáng)化粉
大豆強(qiáng)化粉之一：85%的玉米粗粉，15%的脫脂大豆以及多種維生素、礦物質(zhì)配制而成，其特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量較玉米粗粉高13%，蛋白質(zhì)效價(jià)為1.8，是制作小甜餅、薄煎餅的主要原料。
大豆強(qiáng)化粉之二：60%的玉米粗粉，18%的脫脂大豆粉，15%的脫脂干奶粉，6%的大豆油及少量維生素和礦物質(zhì)配制而成。這種強(qiáng)化粉含蛋白質(zhì)20%左右，其蛋白質(zhì)效價(jià)為2.4，近于酪蛋白的2.5倍，是做飲料、湯料、小甜餅等的上好原料。③膨化玉米粉膨化玉米粉以玉米為原料，用膨化機(jī)膨化后磨粉，出粉率70%左右，適用于加工面包、燒餅、面茶和壓縮餅干等食品，易于消化，價(jià)格便宜，老幼皆宜。
工藝流程：
玉米--清理--去皮--破渣--去胚--精制--膨化--磨粉--過篩--膨化玉米粉
目前市場(chǎng)上有一種賴氨酸強(qiáng)化玉米粉，是在玉米粉中加入適量賴氨酸，使玉米粉中人體必須的賴氨酸含量提高，其制作方法與大豆強(qiáng)化粉相似，不再贅述。
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