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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
干豇豆風味獨特，具有滋陰補血、清熱化膩、養(yǎng)脾健胃等作用，是人們喜愛的佐餐佳肴�，F(xiàn)將豇豆的干制技術介紹如下：
1、選料：要選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆，最好把不同品種的豇豆分開干制，以避免干制品長短不一色澤雜亂。
2、漂燙：嫩豇豆組織細嫩，沸水漂燙時間不宜過長，一般2―4分鐘后及時撈出，立即用冷水浸漂，以防止余熱持續(xù)作用，同時也可以除去豇豆所排出的粘性物質。
3、護色：漂燙時在水中加入0.5%的碳酸氫鈉，可以很好地保持豇豆色澤碧綠，并能改善干豇豆的外觀質量。
4、烘干：自然干制往往受天氣的影響，因而最好采用人工干制，此外，也可自行設計烤房，應用于大量生產(chǎn)。
5、存放：干制豇豆存放時，要注意防潮變質，可用聚乙烯農(nóng)膜焊成大包裝袋，每個裝20公斤左右，裝后扎口密封，兩年內(nèi)不會變質，若作為正式商品生產(chǎn)，應考慮上包裝，那么還須在烘干時，將豇豆分級、成形，便于整齊封裝。
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