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蓮藕的貯藏保鮮技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

蓮藕原產(chǎn)中國和印度，是世界上稀有的水生蔬菜，在我國有大面積的種植，長江中下游及江南諸省為盛產(chǎn)區(qū)，僅湖北省的栽培面積達130多萬畝，年產(chǎn)量達150多萬噸。是我國目前重要的出口創(chuàng)匯蔬菜之一。然而，蓮藕在貯、運過程中極易發(fā)生褐變，影響了出口和銷售。作者針對過去蓮藕保鮮中存在的問題，經(jīng)過多年的研究，研制了LB系列蓮藕保鮮劑，使貯藏的蓮藕既不發(fā)生褐變，無腐爛，也不使重量發(fā)生改變，并能使蓮藕貯藏保鮮達2個月(室溫條件下)。此技術(shù)要點介紹如下：

(一)蓮藕處理挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，將藕段兩頭的藕節(jié)去掉，并用不銹鋼刮子刨去蓮藕表皮。

(二)護色蓮藕容易變色，主要是一種酶促引起的褐變。去皮后的蓮藕先浸在0．8％―1．5％的食鹽溶液內(nèi)至藕體稍發(fā)軟，取出；再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。

(三)脫去水分蓮藕內(nèi)具有多個孔眼，在浸漬保鮮液過程中其孔眼內(nèi)滯留有較多水分，需用脫水機(家用脫水機改制而成，即在脫水機的內(nèi)膽用布或橡皮襯墊，以免蓮藕受到機械擦傷)將其明水脫去即可，以防在貯藏過程中包裝袋內(nèi)出現(xiàn)水珠現(xiàn)象。

(四)包裝、抽真空前面已提到，蓮藕的褐變主要為酶促褐變，發(fā)生酶促反應(yīng)要有三個基本條件，即酶(多酚氧化酶)、酚類底物和氧氣，缺一不可。包裝的作用在于隔絕氧氣，因此，應(yīng)選用阻氣性強的尼龍塑料進行包裝，每袋的裝量可根據(jù)市場的需要裝成1-5千克，并抽真空密封，減少袋內(nèi)氧氣。

(五)貯藏蓮藕貯藏應(yīng)盡可能選陰涼的環(huán)境，避免陽光直射。蓮藕最佳貯藏溫度為5'E，在此溫度下，經(jīng)LB保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3―4個月。但不能低于5'E，在5~C以下長時間貯藏，會使蓮藕組織發(fā)生軟化、直至形成海綿狀，無任何食用價值。我國的南藕北運過程中經(jīng)常發(fā)生這樣的現(xiàn)象，造成很大的經(jīng)濟損失，須小心對待。

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