84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

六種南瓜制品生產(chǎn)工藝

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

一、南瓜餅干

1.原料配方。南瓜絲50公斤，面粉25公斤，菜油2公斤，蘇打0.5公斤。

2.制作要點(diǎn)。將南瓜去皮、去子后，洗凈切成絲，按配方比例，加水拌勻，揉成面團(tuán)，搟薄切成方塊，放進(jìn)烘箱或爐內(nèi)烘烤至餅面呈金黃色即可。

二、南瓜什錦糖

1.原料配方。南瓜1公斤，糖5公斤，檸檬汁、橘子汁適量。

2.制作要點(diǎn)。把去皮去子蒸熟搗爛的南瓜與糖同時(shí)下鍋蒸熬，加入檸檬汁、橘子汁適量，熬老后冷卻，在案上開(kāi)條、切粒和包裝。

三、美味南瓜片

1.原料配方。南瓜10公斤，鹽0.6公斤，白糖1公斤，醋0.6公斤，白酒0.4公斤。

2.制作要點(diǎn)。將南瓜用清水洗凈去皮，除掉瓜瓤和子，切成小薄片，加鹽腌制1天，然后取出攤曬半天后入壇，加進(jìn)白糖、白酒、醋，拌勻，壓實(shí)，密封壇口，1周后即成。

四、辣味南瓜絲

1.原料配方。南瓜10公斤，生石灰0.4公斤，辣椒0.6公斤，鹽0.6公斤。

2.制作要點(diǎn)。將辣椒洗凈，去掉柄蒂和籽，切成細(xì)絲。將生石灰加進(jìn)適量水溶化，取上層澄清水，放進(jìn)缸里。將南瓜洗凈去皮，掏去瓤和子，切成細(xì)絲，倒進(jìn)澄清石灰水中浸泡一夜，撈出擠干，放進(jìn)沸水鍋中煮沸后撈出，用清水清洗2～3次后擠干，攤曬到八成千，加入辣椒絲和鹽，拌勻后裝入壇內(nèi)，壓實(shí)封口，10天后即成。

五、五香南瓜干

1.原料配方。南瓜10公斤，五香粉0.1公斤，醬油0.6公斤，辣椒粉0.04公斤，鹽0.4公斤。

2.制作要點(diǎn)。南瓜洗凈去皮，去掉子和瓤，切成薄片，攤曬到八成干后入缸，將五香粉、鹽、辣椒粉等調(diào)料加進(jìn)，拌勻，壓實(shí)封口，放在通風(fēng)干燥處，10天后即成。

六、南瓜脯

1.選料。選熟南瓜，洗凈去皮，掏凈子瓤，切成小片。

2.熱燙。在鍋中加水煮沸，投入切好的瓜片，每次投入量不宜過(guò)多，以保證投料后1～2分鐘鍋水能重新沸騰。重新沸騰后2分鐘撈出瓜片，瀝干。

3.浸糖。取白砂糖配成30%～35%的糖液，將瀝干的南瓜片趁熱投入糖液中浸泡，糖液以沒(méi)過(guò)瓜片為宜，泡12小時(shí)后撈出。

4.糖煮。將浸泡南瓜片的糖液人鍋煮沸，投入瓜片進(jìn)行煮沸，每隔15分鐘加糖1次。第一次加糖后，糖液濃度應(yīng)為38%，第2次應(yīng)為45%，第3次應(yīng)為52%，3次加糖后計(jì)算總用糖量，再加進(jìn)總糖量0.8%的檸檬酸，繼續(xù)煮至糖液濃度達(dá)58%～60%時(shí)出鍋，出鍋后瓜片在糖液中浸泡24小時(shí)。

5.烘制。將煮制浸泡過(guò)的瓜片攤放在烘盤(pán)上，送入烘房烘制，溫度掌握在65～70℃，烘制20～24小時(shí)，中間翻動(dòng)1次，即為半透明狀、酸甜適口的南瓜脯。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 南瓜保健面條的制作
• 下一篇： 南瓜營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值及其加工技術(shù)

相關(guān)文章

• 南瓜日光溫室冬春茬立架栽培的育苗技術(shù)
• 南瓜蔓枯病防治
• 4季綠南瓜秋冬季巧栽培
• 南瓜疫病
• 南瓜蔓枯病的防治方法
• 南瓜的栽培：保花保果
• 南瓜的采收與貯運(yùn)
• 南瓜病毒病及蚜蟲(chóng)的防治
• 南瓜的栽培：品種與育苗
• 切果采收保鮮：玩具南瓜
• 切果采收保鮮玩具南瓜
• 南京專(zhuān)家育成“五彩南瓜”

精彩圖片