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84農業(yè)網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
鮮姜用途很多，可當調味品，可當藥用，是藥食同源的良好資源，它的加工制品也很多。現介紹加工成半成品鹽胚的技術如下：
1、原料：鮮姜用在食品加工方面作為原料與成熟度關系很大，應采用嫩姜，因為老嫩有其缺點方面：一是纖維多，二是辣度過大，把新鮮采收的嫩姜應沖洗干凈去掉爛姜。
2、去皮：因為姜形不規(guī)則，不容易脫皮干凈，在加工廠可用簡易辦法脫皮，就在砂輪內釘有若干個橡膠頭，干凈的姜塊放在砂輪內，因為離心力作用，可把姜皮擦去。砂輪一面轉動，一面加入清水可把姜皮沖刷出來，或是用竹籮筐人工轉動，再用水沖刷也能除除掉部份姜皮。
3、鹽腌：在大瓦缸或大池中加鹽腌制，鹽用量為原料重20～25%，先在缸或底撒上一層食鹽，約厚1厘米，接著加入塊姜。這樣一層鹽，一層姜務使食鹽與姜充分接觸，最上層留鹽復蓋，不使姜露出空氣。最上加一塊竹笪蓋住，再加壓石頭。這樣過1～2天食鹽溶解，繼續(xù)腌制7～10天，就可進行下一工藝。
4、曝曬：把姜塊從鹽水中撈起，可在烈日下進行曝曬，曬成干姜，表面生成鹽霜其含水量達22%以上。
5、回軟：把干鹽姜堆積加以覆蓋1～2天。
6、再曬：含水量22%左右就可結束。
7、包裝：密封包裝以便受潮。此種鹽姜是半成品，可進一步加工成各種姜制品。
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