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苦菜草魚脯

84農業(yè)網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

原料：草魚凈脊背肉500克，苦菜100克，馬蹄100克，番茄1個，小蔥花3克，味精2克，文蛤精2克，胡椒粉1克，老抽10克，鮑魚汁25克，黃酒10克，番茄醬5克，白糖30克，醋5克，海鮮醬25克，高湯200克，濕生粉20克，精制油400克，香麻油5克、干生粉200克，吉土粉10克、雞蛋1個，生姜5克。

制作：1、將苦菜挑選鮮嫩的，洗干凈，馬蹄切片。番茄洗干凈，批成片，把苦菜放在菜盤上方，把馬蹄片放在苦菜的中間，番茄片放在馬蹄片備用。2、將草魚脊背肉批成斜刀厚片，每盤以10片為標準，加入精鹽、黃酒、文蛤精、胡椒粉入味，20分鐘后上生干粉，把生干粉和吉土粉拌均備用。把拌上干粉的魚脯拌雞蛋液，再拍上干粉備用。3、炒鍋燒熱，加入油，待油溫達180℃時，放入拍粉的魚脯，待魚脯呈金黃色，撈起，瀝去油備用。4、炒鍋留余油，放姜片煸至香，加入高湯、味精、黃酒、番茄醬、老抽等調味，放入魚脯，煨煮上色入味，淋入濕生粉、麻油炒勻，盛入菜盤，苦菜置于底層，魚脯放于上面，撒上小蔥花點綴上席。

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