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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
剛到英國(guó)時(shí)，我臨時(shí)住在一個(gè)英國(guó)人家庭里。主人邁克和謝拉都是天主教徒，都很善良、好客；讓我在英國(guó)“驚魂未定”之際，有了一種家的感覺(jué)。平時(shí)，除了讀書(shū)和運(yùn)動(dòng)，我還有一個(gè)特別的愛(ài)好，那就是燒菜。在邁克家時(shí)，為了顯示中國(guó)烹調(diào)的妙處，我時(shí)不時(shí)地到廚房露兩手，最得意的是用馬高魚(yú)做紅燒魚(yú)。邁克吃了我的紅燒魚(yú)
之后，眼睛瞪得大大的：“我的天，這是我有生以來(lái)吃到的最好吃的魚(yú)！”然后，便問(wèn)我怎么燒的。后來(lái)，我們又有幾次聚餐的機(jī)會(huì)，或是在他家，或是在他女兒家。記得最后一次聚餐是我回國(guó)之前；而且，那天正好是邁克的生日。他幾天前就約好了，要我一定給他再燒一次魚(yú)，并叫她太太到超市買(mǎi)了最好的魚(yú)。最后一次給邁克燒魚(yú)，我多少有點(diǎn)傷感，自然燒得比平時(shí)更認(rèn)真，也更成功。晚飯是在花園里吃的。英國(guó)的夏天日落得很晚，晚上九點(diǎn)鐘的時(shí)候，太陽(yáng)還在天上。夕陽(yáng)的余暉灑在花園里，灑在我們每個(gè)人臉上，也灑在那盤(pán)具有“中國(guó)特色的”紅燒魚(yú)上。晚飯后，邁克看著自己盤(pán)子里的魚(yú)骨頭，請(qǐng)我把紅燒魚(yú)的配方留下來(lái)，以后，他太太好看著配方給他燒魚(yú)。以前他也向我要過(guò)“配方”，但每次我都支支吾吾的；不是我保守，大家知道，我們中國(guó)人燒菜一般是沒(méi)有什么配方的。菜燒得好，全憑一種感覺(jué)或經(jīng)驗(yàn)；只有外行才邊看菜譜邊燒菜。其實(shí)，我給邁克燒的魚(yú)，也就是用我們平時(shí)常見(jiàn)的燒法：把魚(yú)在油鍋中煎炸到7成熟，加蔥、姜、酒，加水、糖和醬油，再加上一點(diǎn)我從國(guó)內(nèi)帶去的四川豆豉醬，用文火慢煮，直至所有的調(diào)味品被魚(yú)體充分吸收：這樣，一盤(pán)液汁粘稠、色澤金黃、咸甜辣適中的紅燒魚(yú)便燒成了。
因?yàn)橐陨系脑�，我最終未能給邁克他們一個(gè)真正意義上的“配方”。我知道，邁克所要的配方，是要具備一些確定的數(shù)字的。比如，魚(yú)多少克，姜、蔥多少克，鹽、糖多少克，等等。而這些，我在燒菜的時(shí)候，從來(lái)沒(méi)有去想過(guò)。擱多少鹽，放多少糖，我們憑的是經(jīng)驗(yàn)，是眼力，甚至是第六感覺(jué)。由這小小的紅燒魚(yú)，我們也可以看出東西方在文化傳統(tǒng)上的巨大差異。西方文化，從古希臘起，就顯示出其科學(xué)傳統(tǒng)的特點(diǎn)。在西方人看來(lái)，一切都是可以探究的，大到宏觀的天體、宇宙，小到微觀的細(xì)胞、原子；同時(shí)，一切都是可以言說(shuō)的。他們認(rèn)為感官有時(shí)是不可靠的，而相信定量，相信刻度。中國(guó)文化從古代開(kāi)始便缺少這樣一個(gè)科學(xué)傳統(tǒng)。我們似乎更相信感知，一切憑印象。中國(guó)文化認(rèn)為，一切美的東西，是難以加以言說(shuō)的；好的詩(shī)歌就在于它“不著一字，盡得風(fēng)流”。我們古代有世界最好的抒情詩(shī)，但我們鮮有系統(tǒng)的詩(shī)歌創(chuàng)作理論，只有點(diǎn)評(píng)式的“詩(shī)話(huà)”。
東西方不同的時(shí)間觀念也是各自不同文化傳統(tǒng)的具體體現(xiàn)。西方人講究精確，強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格按照時(shí)間表來(lái)安排活動(dòng)，強(qiáng)調(diào)計(jì)劃，反對(duì)“變化”。新年的第一天，很多西方人會(huì)把一年當(dāng)中的重要活動(dòng)確定下來(lái)，甚至定到哪一天。有一次，一位英國(guó)老師請(qǐng)我吃飯，她捧著她的時(shí)刻安排簿問(wèn)我，下個(gè)月的23日中午12點(diǎn)15分有沒(méi)有空，我請(qǐng)你吃飯。而我們?cè)诒硎揪嚯x和時(shí)間時(shí)，古人還有這樣一些說(shuō)法：一袋煙的工夫，行船要5天騎馬3天，等等。在購(gòu)物方面，西方人喜歡去超市之前，列好一個(gè)清單，到了超市，按照清單上所列的項(xiàng)目，一一購(gòu)買(mǎi)；而我們（尤其是女性），則愛(ài)“逛街”，可能會(huì)購(gòu)買(mǎi)很多，有時(shí)逛半天一樣?xùn)|西不買(mǎi)。當(dāng)然，隨著東西方文化交流的不斷深入，東西方文化的互識(shí)和融合也日益顯著。我們?cè)诠ぷ骱腿粘Ｉ钪校嗟匚者M(jìn)一些科學(xué)因素。但是，文化之所以為文化，就是因?yàn)樗哂泻軓?qiáng)的連續(xù)性，和對(duì)外來(lái)文化的抵御性。我相信，下次邁克見(jiàn)到我時(shí)，他還會(huì)向我要紅燒魚(yú)的配方，而我同樣不能給他滿(mǎn)意的答復(fù)。
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