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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
鮭魚(yú)又稱三文魚(yú)或大馬哈魚(yú)，屬于冷水性的高度洄游魚(yú)類。鮭魚(yú)肉質(zhì)鮮美，口感頗佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，是世界上最有益健康的魚(yú)種之一。
一、鮭魚(yú)的種類及特性
全球具有商業(yè)價(jià)值的鮭魚(yú)品種有30余個(gè)，但目前只有6種鮭魚(yú)和2種鱒魚(yú)是最常見(jiàn)的，養(yǎng)殖種類現(xiàn)有太平洋鮭、銀鮭、大西洋鮭、北極白點(diǎn)鮭、金鱒、三文鱒及彩虹鱒等多個(gè)品種。
鮭魚(yú)在自然條件下，喜歡棲息于水質(zhì)澄清、無(wú)污染的水域中。其生活的極限溫度為0℃和30℃，生長(zhǎng)最適溫度為16～18℃。在適溫范圍內(nèi)攝食旺盛，生長(zhǎng)迅速。低于8℃或高于20℃，食欲減退，生長(zhǎng)緩慢。鮭魚(yú)是性喜逆流和喜氧的魚(yú)類，豐富的水量和水流的刺激可保持其良好的物質(zhì)代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)。因此，鮭魚(yú)采用流水養(yǎng)殖。其適宜的溶解氧量為6毫克/升以上，最適的pH范圍為6.5～6.8。屬于廣鹽性魚(yú)類，既能在海水中生活，也能在淡水中生長(zhǎng)。在人工飼養(yǎng)條件下，已逐步轉(zhuǎn)為雜食，能很好地?cái)z食人工配合顆粒飼料，可集約化人工馴養(yǎng)。
二、鮭魚(yú)的苗種繁育
1.繁殖
鮭科魚(yú)種類很多，但養(yǎng)殖規(guī)模較小。魚(yú)在池塘條件下可自然產(chǎn)卵繁殖，一般2～3年性成熟，產(chǎn)卵水溫在15℃以下，適宜水溫在4～13℃，最適水溫為10～11℃。在天然環(huán)境中，成熟親魚(yú)常選擇在水質(zhì)清澈、有水流、砂礫底質(zhì)的河道作為產(chǎn)卵場(chǎng)所。多次產(chǎn)卵，每次產(chǎn)卵量為2000～3000粒。
①親魚(yú)培育由于親魚(yú)的懷卵量及卵徑通常與其體重呈正相關(guān)，而與年齡無(wú)關(guān)，故應(yīng)選擇體質(zhì)健壯、體重在0.8～1千克以上的魚(yú)作為親魚(yú)。體重在4千克以下的親魚(yú)，每千克體重懷卵量約為2000粒。雌雄親魚(yú)比為4∶1，若計(jì)劃生產(chǎn)100萬(wàn)粒卵，則需飼養(yǎng)親魚(yú)總重為700千克。親魚(yú)培育的適宜密度為5～10千克/平方米，水溫控制在4～13℃，溶氧8毫克/升以上，流量30～50升/秒。
親魚(yú)培育用全價(jià)配合餌料，粗蛋白不應(yīng)低于40%，粗脂肪不高于6%，碳水化合物不高于12%。用如下餌料配方：螯蝦5%、魚(yú)粉20%、小雜魚(yú)10%、豬血5%、羽毛粉3%、啤酒酵母3%、豆餅12%、糠麩20%、青飼料2%，另添加魚(yú)用多維素和維生素E。培育親魚(yú)，采得的卵全為橘紅色的優(yōu)質(zhì)卵，平均發(fā)眼率、孵化率高。日常投喂動(dòng)物性餌料占30%～45%，植物性餌料占55%～70%。產(chǎn)前1～2個(gè)月和產(chǎn)后一段時(shí)間，可全部投喂低脂的動(dòng)物性餌料，冬季蔬菜量應(yīng)增至3%～5%。日投餌量為總重的2%，產(chǎn)前1個(gè)月應(yīng)減至1%左右。親魚(yú)池應(yīng)及時(shí)排污保持清潔。產(chǎn)前1個(gè)月應(yīng)適當(dāng)加大水流量，以促使性腺發(fā)育成熟。
②人工授精一人用兩手抱住魚(yú)頭部，另一人用手斜向握住魚(yú)的尾柄部，頭部向上、腹部朝下對(duì)準(zhǔn)起過(guò)濾作用的多孔采卵盆（采精時(shí)可用燒杯等），用手順著腹部到生殖孔方向，由上往下擠壓，直到絕大部分卵被擠出為止。體重在2千克以下時(shí)熟練的操作者可一人進(jìn)行操作。卵成熟得好、操作得當(dāng)，在擠壓下卵會(huì)很順利地流出，且魚(yú)也能忍受這種擠壓。采卵時(shí)，應(yīng)把魚(yú)體表面的水擦拭干凈，避免來(lái)自魚(yú)體表的任何水滴進(jìn)入采卵盆。采到的卵需用等滲溶液（NaCl90.4克、KCl2.4克、CaCl2，2.6克，將它們依次溶于10升水中，pH值為7，并將溫度調(diào)至4℃以上）沖洗，洗去卵中流出的卵黃物質(zhì)。采用人工法授精，即每1萬(wàn)粒卵，加入或擠入10毫升精液，快速而均勻地?cái)嚢?～2分鐘，使卵迅速受精，而后靜止1小時(shí)。再換水?dāng)?shù)次，并除去過(guò)量的精子和壞卵、卵皮、血塊等，直至盆中之水清潔透明為止。待受精卵完全吸水膨脹后，再移入孵化器中孵化。
③孵化管理在孵化期間，應(yīng)避光通風(fēng)，防止振動(dòng)和機(jī)械刺激;同時(shí)死卵易滋生水霉，故在孵化過(guò)程中需安排幾次揀卵作業(yè)。當(dāng)受精卵發(fā)育至發(fā)眼期階段，應(yīng)注意以下事項(xiàng)：防缺氧窒息，發(fā)眼卵耗氧率較高，不能把卵放在靜水中操作，否則易造成卵窒息;控制溫度，發(fā)眼卵孵化和處置后嚴(yán)格在5～13℃進(jìn)行;避光線，發(fā)眼期前后卵對(duì)光的抵抗力最弱，應(yīng)避免亮光;防振動(dòng)，發(fā)眼卵對(duì)振動(dòng)的抵抗力增強(qiáng)，避免較強(qiáng)烈的振動(dòng)。
2.幼魚(yú)的培育
剛孵出的仔魚(yú)是以吸收卵黃囊為營(yíng)養(yǎng)。孵出后至50毫米的魚(yú)苗應(yīng)使用顆粒粒徑極小的開(kāi)口餌料，蛋白質(zhì)含量為45%～50%，這類飼料專用于魚(yú)苗的開(kāi)口吃食。50～150毫米時(shí)，飼料蛋白質(zhì)含量在45%左右，其中動(dòng)物蛋白質(zhì)不應(yīng)少于40%～45%。飼養(yǎng)過(guò)程中，一旦水溫超過(guò)20℃，應(yīng)采取冷卻措施。低水溫只影響鮭魚(yú)的生長(zhǎng)速度，而不會(huì)出現(xiàn)危險(xiǎn)。水溫過(guò)高則將引起溶氧含量降低，會(huì)直接影響鮭魚(yú)的生存。投餌率與鮭魚(yú)的體重、水溫和餌料質(zhì)量直接相關(guān)。在不同水溫下，對(duì)一定體重鮭魚(yú)的投餌率，含水量低的干飼料不應(yīng)超過(guò)10%，含水量高的濕飼料在20%～50%。干飼料應(yīng)在干燥低溫條件下儲(chǔ)存，濕飼料應(yīng)在投喂前加工，否則霉變會(huì)引發(fā)毒性，造成鮭魚(yú)大量死亡。
最有效防治疾病的方法是將鮭魚(yú)的生長(zhǎng)環(huán)境保持在最清潔水平、使用高質(zhì)量的飼料及采用合理的管理手段等。所有養(yǎng)殖鮭魚(yú)的器具和設(shè)備都要在使用時(shí)保持清潔，使用后，操作人員要再次清潔并消毒。魚(yú)池應(yīng)有自動(dòng)清污的功能。沉積下來(lái)的糞便與餌料殘留物將與魚(yú)爭(zhēng)奪溶氧并誘發(fā)有害細(xì)菌或真菌的繁殖，不利于鮭魚(yú)的健康生長(zhǎng)，應(yīng)加以改造。
三、鮭魚(yú)的養(yǎng)殖
目前，鮭魚(yú)的養(yǎng)殖均采用集約化的流水養(yǎng)殖方式。適宜的池塘面積為80～160平方米，放養(yǎng)密度15～20尾/平方米，水源是冷泉水，水流速0.15立方米/秒，水質(zhì)清澈無(wú)污染。pH值6.8，溶氧11.5毫克/升，水溫5.5～11.5℃。使用進(jìn)口成魚(yú)顆粒飼料可用至鮭魚(yú)上市為止，日投喂2次，應(yīng)注意投餌量，不能高于魚(yú)體重1%，否則，魚(yú)會(huì)生病。日常管理主要是投餌、水量調(diào)整、魚(yú)池清污、注排水口管理及看護(hù)。保證水流暢通，每半月清理一次池塘污物，保持水質(zhì)清潔。
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