地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚(yú)|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲(chóng)
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁(yè) > 技術(shù)中心 > 水產(chǎn)養(yǎng)殖 > 養(yǎng)魚(yú)技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
不同生產(chǎn)廠(chǎng)家的魚(yú)粉質(zhì)量有所不同，有些甚至差別很大，究其原因主要是所用原料和加工方式的不同而造成的。魚(yú)粉質(zhì)量的差異，主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)、限制性氨基酸、維生素、鈣、磷等礦物質(zhì)元素的含量不同，以及脂肪、氯化鈉和其他雜質(zhì)的多少。優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉魚(yú)蛋白（其他蛋白除外）含量高、品質(zhì)好，賴(lài)氨酸、蛋氨酸等限制性氨基酸含量高，維生素含量豐富，鈣磷比例協(xié)調(diào)、吸收利用率高，且富含未知促生長(zhǎng)因子，而脂肪殘留少、雜質(zhì)少。
不同的原料和加工方式對(duì)魚(yú)粉質(zhì)量指標(biāo)的具體影響綜述如下：
1魚(yú)粉原料
1.1加工魚(yú)粉所用原料情況
我國(guó)的魚(yú)粉加工廠(chǎng)多分布在海魚(yú)生產(chǎn)基地如大連、威海、舟山等地，因而魚(yú)粉加工的原料以海產(chǎn)魚(yú)為主。海產(chǎn)魚(yú)的種類(lèi)是很多的，其原料主要是沒(méi)有食用價(jià)值的海生小魚(yú)蝦等（這類(lèi)魚(yú)體形小、長(zhǎng)不大，性成熟時(shí)體重為20～60g左右）。另外，還有魚(yú)食品加工廠(chǎng)中的下腳料如：魚(yú)頭、魚(yú)刺、魚(yú)排、魚(yú)皮、魚(yú)內(nèi)臟等。
1.2原料對(duì)魚(yú)粉質(zhì)量影響
海生小魚(yú)在國(guó)內(nèi)大多用來(lái)加工魚(yú)粉。海生小魚(yú)在不同生長(zhǎng)階段蛋白質(zhì)含量不同，一般在性成熟前年齡越小蛋白質(zhì)含量越高。海生小魚(yú)的種類(lèi)不同，蛋白質(zhì)含量也有差別，如棘魚(yú)比挺魚(yú)的蛋白質(zhì)含量高。用魚(yú)頭、魚(yú)皮、魚(yú)內(nèi)臟、魚(yú)翅等食品下腳料加工成的魚(yú)粉，其蛋白質(zhì)和賴(lài)氨酸、蛋氨酸的含量低，且未知促生長(zhǎng)因子含量少，促生產(chǎn)性能差。用魚(yú)排加工成的魚(yú)粉蛋白質(zhì)含量高，鈣、磷含量高，但其吸收利用率低，維生素相對(duì)較少，其總體質(zhì)量不如海生小魚(yú)所加工成的魚(yú)粉。
原料的新鮮程度也影響?hù)~(yú)粉質(zhì)量。從海里捕撈上岸的小魚(yú)有些直接送往魚(yú)粉加工廠(chǎng)進(jìn)行加工，有些在岸邊晾曬一段時(shí)間（一般一到兩星期，長(zhǎng)者兩三個(gè)月甚至半年）制成魚(yú)干，再用來(lái)加工魚(yú)粉。后者是小型魚(yú)粉加工廠(chǎng)的主要原料。魚(yú)晾曬時(shí)間越長(zhǎng)，魚(yú)內(nèi)未知促生長(zhǎng)因子損失越大，其礦物質(zhì)元素Ca、P、Fe、Cu、Zn等的吸收率也隨之逐漸降低，不飽和脂肪酸、維生素等也逐漸減少，脫脂率、適口性等也有所降低。
有些漁民受利益的驅(qū)使和長(zhǎng)時(shí)間保存魚(yú)的需要，人為地往晾曬魚(yú)干里添加海鹽，致使魚(yú)的含鹽量很高，有的竟高達(dá)15%以上，這種魚(yú)干盡管比未加鹽的魚(yú)干外觀好看、好出售，但用來(lái)加工魚(yú)粉其質(zhì)量大為降低。含鹽量高蛋白質(zhì)就降低，而且使魚(yú)蛋白變性，魚(yú)粉的吸收利用率降低且適口性也差，飼喂畜禽易造成食鹽中毒。有些晾曬的魚(yú)干人為地加入砂子、土等雜質(zhì)，用此加工魚(yú)粉其質(zhì)量也明顯降低（捕撈上岸小魚(yú)一般皮膚破損所流出的黏液、脫落的魚(yú)鱗和海水、砂子、土等摻和在一起，附著在魚(yú)表面，不易被識(shí)破）。
2魚(yú)粉加工
2.1魚(yú)粉加工的方法
魚(yú)粉有國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉和進(jìn)口魚(yú)粉兩類(lèi)。國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉有脫脂膨化魚(yú)粉和粉粒狀魚(yú)粉，而脫脂魚(yú)干、魚(yú)塊、粗魚(yú)粉習(xí)慣上也視為魚(yú)粉的范疇。
不同的魚(yú)粉其加工方法不一樣，魚(yú)粉加工大體上分為：浸提、壓榨、滾烘、蒸提、粗加工等五種。進(jìn)口魚(yú)粉采用浸提工藝，此加工方法是將捕撈的新鮮海魚(yú)先烘干，后粗粉碎，接著在高溫高壓下用有機(jī)溶劑進(jìn)行萃取，最后再經(jīng)細(xì)粉碎而成。秘魯、智利、厄瓜多爾等國(guó)的漁業(yè)公司生產(chǎn)魚(yú)粉采用的就是此法。國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉多采用壓榨工藝即脫脂膨化工藝加工而成。新鮮的小海魚(yú)經(jīng)壓榨工序脫去油脂，再經(jīng)烘干使魚(yú)蛋白膨化，從而生產(chǎn)出脫脂膨化魚(yú)粉。滾烘法是目前國(guó)內(nèi)大多魚(yú)粉廠(chǎng)家采用的方法。它是由晾曬的魚(yú)干和輔料經(jīng)滾罐烘干并粉碎而成。蒸提是加工脫脂魚(yú)干的方法，即用高壓水蒸汽把魚(yú)蒸熟再經(jīng)晾曬而成。粗加工是把晾曬的魚(yú)干和輔料經(jīng)粉碎機(jī)粗粉碎。
2.2加工方式對(duì)魚(yú)粉質(zhì)量的影響
魚(yú)粉中魚(yú)蛋白和魚(yú)脂肪的含量是決定魚(yú)粉質(zhì)量的關(guān)鍵因素，魚(yú)蛋白含量越高魚(yú)脂肪殘留越少，魚(yú)粉的品質(zhì)就越好。而魚(yú)粉的加工方式對(duì)魚(yú)蛋白和魚(yú)脂肪的含量有明顯影響，經(jīng)浸提工藝加工而成的進(jìn)口魚(yú)粉，蛋白質(zhì)較加工前幾乎沒(méi)有損失，魚(yú)中的油脂被脫凈，蛋白質(zhì)含量高且魚(yú)粉不易變質(zhì)。在國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉中經(jīng)壓榨而成的魚(yú)粉在壓榨過(guò)程中要損失一部分蛋白質(zhì)（壓榨出的液體除含水、油脂外也有少量的蛋白質(zhì)），油脂也不能全部脫凈，故蛋白質(zhì)含量較進(jìn)口魚(yú)粉低，限制性氨基酸、礦物質(zhì)和維生素也相對(duì)稍低，但其吸收率高于進(jìn)口魚(yú)粉。滾烘是國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉最常用的加工方式。滾烘只是把魚(yú)簡(jiǎn)單地烘干粉碎，并沒(méi)有脫去脂肪，而且要加入一些輔料（此方法加工需加入一些輔料，生產(chǎn)出的魚(yú)粉外觀好看便于銷(xiāo)售，若不加輔料外觀很難看），因而魚(yú)粉的蛋白質(zhì)含量較低，雜質(zhì)多。由于沒(méi)有脫脂也不宜長(zhǎng)期保存，有時(shí)又人為地增加輔料的用量，魚(yú)粉的質(zhì)量更難以保證。
經(jīng)蒸提而成的脫脂魚(yú)干，魚(yú)所含脂肪只能脫去25%～40%，魚(yú)干內(nèi)仍含有相當(dāng)多的脂肪，其蛋白質(zhì)的含量不高，低于脫脂膨化魚(yú)粉：但不易摻假，市場(chǎng)銷(xiāo)售看好。粗加工魚(yú)粉是把晾曬魚(yú)于加入輔料簡(jiǎn)單地粗粉碎，其質(zhì)量最差，尤其是衛(wèi)生指標(biāo)難以達(dá)標(biāo)。因沒(méi)經(jīng)高溫等殺菌處理，魚(yú)粉常有大量的致病性細(xì)菌，動(dòng)物食用后容易引起胃腸疾病。該種加工方式已逐漸淘汰。對(duì)于不同的加工方式，魚(yú)粉的蛋，白質(zhì)含量是不同的。一般來(lái)說(shuō)浸提魚(yú)粉、壓榨魚(yú)粉、脫脂魚(yú)干、滾烘魚(yú)粉、粗魚(yú)粉其產(chǎn)品質(zhì)量依次降低。
3提高魚(yú)粉質(zhì)量的途徑
綜上所述，可以看出提高魚(yú)粉的質(zhì)量要從魚(yú)粉原料和加工方法兩方面著手。首先要盡量選用新鮮干凈的魚(yú)子和魚(yú)食品下腳料。若用晾曬的魚(yú)干作原料，要防止人為地往魚(yú)干里摻入大量的海鹽、砂子、土等雜質(zhì)，而且晾曬存放時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)。其次在加工方式上要大力提倡浸提工藝和壓榨工藝，逐漸淘汰不經(jīng)脫脂的滾烘工藝。基于當(dāng)前魚(yú)粉加工的現(xiàn)狀，即使采用滾烘工藝也要把住輔料添加這一關(guān)，防止受利益驅(qū)使而摻入大量輔料，另外要取締魚(yú)粉粗加工。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
