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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
城市化進(jìn)程加快，城鄉(xiāng)割裂卻在加劇�，F(xiàn)在城里的許多孩子，甚至沒(méi)有看過(guò)豬。這種無(wú)知，是對(duì)大自然和人類自身的不尊重。在非常情況下，無(wú)知甚至造成恐慌和傷害，如廣東“紅藥水西瓜謠言”事件。
本報(bào)從今日起，推出大型系列報(bào)道《餐桌外的故事》，把廈門本土生產(chǎn)的食物的有趣故事講給您聽(tīng)。
陳毅彬攝手里的是母鮑魚(yú)，其性腺呈綠色，公鮑魚(yú)的性腺為白色或淡黃色。
鮑魚(yú)爬上餐桌前至少要走一年的路
吃過(guò)鮑魚(yú)美味的你知道它們是如何長(zhǎng)成的嗎？昨日，記者來(lái)到位于大嶝島的培陽(yáng)水產(chǎn)養(yǎng)殖公司的無(wú)公害鮑魚(yú)養(yǎng)殖基地。
“鮑魚(yú)很難養(yǎng)，稍有不慎就可能要‘全軍覆沒(méi)’�！痹擆B(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人鄭書(shū)彬養(yǎng)鮑魚(yú)已經(jīng)10多年了，但一想到那種鮑魚(yú)成片死亡的情景，他還是要倒吸一口涼氣。原來(lái)，鮑魚(yú)從幼苗到長(zhǎng)成上市，一般要經(jīng)歷浮游、附板、苗種、長(zhǎng)成四個(gè)階段，至少需要1年以上的時(shí)間。然而，它們?cè)谏L(zhǎng)過(guò)程中卻十分“嬌氣”，不僅要求水質(zhì)干凈、鹽度適宜，而且還會(huì)“挑食”，對(duì)病害更是“卻之猶恐不及”。
“受精卵發(fā)育成幼苗后，需要在水里浮游個(gè)4－6天，此時(shí)它們小得只有用顯微鏡才能看得到�！编崟�(shū)彬表示，“然后，鮑魚(yú)們就開(kāi)始要附板（附著在固定物上）了�！逼鋵�(shí)，在鮑魚(yú)附板之前，養(yǎng)殖者們要事先在板上培植一層藻類，這樣才不會(huì)讓附板之后的鮑魚(yú)們“餓肚子”。經(jīng)過(guò)三四個(gè)月的培育，鮑魚(yú)們終于從附板時(shí)的一個(gè)小黑點(diǎn)“出落”成體長(zhǎng)1.5－2厘米的“少年”。而這時(shí)候的鮑魚(yú)，才能成為通常養(yǎng)殖者們所說(shuō)的“鮑魚(yú)苗”，一般養(yǎng)殖者就是購(gòu)買這樣的種苗回去繼續(xù)培育和養(yǎng)殖的。
此后，從種苗到可以出售并走上市民餐桌，鮑魚(yú)們還有至少8個(gè)月的路要走。但是，8個(gè)月的周期一般是針對(duì)海上養(yǎng)殖而言，如果是陸上養(yǎng)殖，因?yàn)樗牧魉偌傲髁坎蛔�，養(yǎng)殖時(shí)間則要更長(zhǎng)，如大嶝?zé)o公害鮑魚(yú)養(yǎng)殖基地里的鮑魚(yú)經(jīng)歷這個(gè)階段就需要多耗時(shí)4個(gè)月左右。
“因?yàn)轲B(yǎng)殖周期長(zhǎng)，再加上一直使用天然飼料，鮑魚(yú)的口感就相對(duì)清脆，肉質(zhì)也比較清甜，而且煮熟之后，肉體不縮反漲。”鄭書(shū)彬說(shuō)，正是因?yàn)檫@些特點(diǎn)，一些住在島內(nèi)的人常常自駕車前來(lái)養(yǎng)殖基地里十斤八斤地購(gòu)買�！斑@種情況就好比土雞和飼料雞比較，人們更愿意選擇土雞一樣。”
然而，這8個(gè)月（或1年）的時(shí)間里，養(yǎng)殖者們最害怕兩件事：一是海水變淡，二是病害發(fā)生。鄭書(shū)彬說(shuō)，如果海水鹽度突然低于1.018%，那么所養(yǎng)鮑魚(yú)就將“全軍覆沒(méi)”，因此如果海上養(yǎng)殖鮑魚(yú)，就必須選在水深流暢，水質(zhì)清新，無(wú)污染，附近無(wú)河流，海藻資源豐富，海水鹽度比較穩(wěn)定且為中鹽度的地區(qū)，而陸上的養(yǎng)殖者則要對(duì)從海里抽上來(lái)的海水實(shí)時(shí)監(jiān)控，防止海水突然變淡。而鮑魚(yú)病害則會(huì)傳染，因此也會(huì)造成鮑魚(yú)大面積死亡，這對(duì)海上養(yǎng)殖者的沖擊尤其明顯。
野生鮑魚(yú)“芳蹤難覓”
如果市面上有小販拿著殼上長(zhǎng)有牡蠣殼的鮑魚(yú)向你兜售說(shuō)“這是野生的”，你可千萬(wàn)別信，因?yàn)檫@十有八九是在海里吊養(yǎng)而成的。
鄭書(shū)彬說(shuō)，廈門附近海域的野生鮑魚(yú)主要是雜色鮑，但現(xiàn)在數(shù)量已經(jīng)很少了，而且通常情況下，它們只生活在水深40米以下的深海區(qū)，只有到每年的夏季才會(huì)爬到沿海的礁石上產(chǎn)卵，因此也只有在這個(gè)季節(jié)才有買到野生鮑魚(yú)的可能，其他季節(jié)的則“純屬假冒”。
那么如何分辨野生的和養(yǎng)殖的鮑魚(yú)呢？鄭書(shū)彬說(shuō)，一般人是幾乎看不出來(lái)的，因?yàn)閮烧咴谕庥^上沒(méi)有太大的差別，即使專業(yè)人士也要分辨好一陣子，所以他提醒市民，最好是寧可錯(cuò)過(guò)也不要相信小販的話。
那么，一些經(jīng)常吃鮑魚(yú)的人還會(huì)感到其味道老變，這又是怎么回事呢？鄭書(shū)彬表示，其實(shí)并非鮑魚(yú)自身的問(wèn)題，而是因?yàn)槭袌?chǎng)上的小販給鮑魚(yú)加了淡水。原來(lái)，給鮑魚(yú)加淡水后會(huì)增加其重量，因此這些攤販出于利益的驅(qū)使，在出售之前把鮑魚(yú)放在淡水里一會(huì)兒，雖然鮑魚(yú)接觸淡水后會(huì)死亡，但這個(gè)過(guò)程需要一定的時(shí)間，而這時(shí)候消費(fèi)者可能已經(jīng)把它們吃入腹中了。即使沒(méi)吃掉，貨一出門，也不認(rèn)賬了。
原來(lái)鮑魚(yú)也長(zhǎng)“年輪”
一般每過(guò)一年，鮑魚(yú)就會(huì)在其殼上留下一道深深的印記，鄭書(shū)彬說(shuō)，這叫生長(zhǎng)紋，就相當(dāng)于樹(shù)木的年輪。這么一來(lái)，鮑魚(yú)的年齡也便“一覽無(wú)遺”了。
通常情況下，生長(zhǎng)紋的明顯與否，與鮑魚(yú)所處的生活環(huán)境、季節(jié)和所攝食餌料的種類有關(guān)。在生長(zhǎng)快速的季節(jié)，生長(zhǎng)紋明顯，距離較寬；在生長(zhǎng)緩慢的季節(jié)則相反，生長(zhǎng)紋密，距離較近。
“偶爾也會(huì)出現(xiàn)一年長(zhǎng)兩個(gè)‘年輪’的情況�！编崟�(shū)彬說(shuō)道。原來(lái)，在某些季節(jié)里，鮑魚(yú)的生長(zhǎng)會(huì)處于停滯狀態(tài)，然后又突然“瘋長(zhǎng)”，這樣一來(lái)，其便在殼上長(zhǎng)出了兩道生長(zhǎng)紋，等于是虛報(bào)了“年齡”。
其實(shí)判斷鮑魚(yú)的準(zhǔn)確“年齡”還有一個(gè)方法，就是將其殼面附著的雜藻、海蠣殼和石灰蟲(chóng)等清除干凈，然后置于電燈光下，這樣就可透視看出它們的“年輪”了。從鮑魚(yú)殼的顏色可以知道它吃什么食物
鮑魚(yú)的“作息時(shí)間”是和人類顛倒的，白天它們一般在“睡大覺(jué)”，只有晚上才開(kāi)始吃東西，而它們的主要食物是茳蘺（龍須菜）、紫菜、海帶等藻類。更有趣的是，鮑魚(yú)吃進(jìn)去什么東西，它們的殼便會(huì)長(zhǎng)出與吃進(jìn)去的食物類似的顏色。
“比如，吃進(jìn)去的是茳蘺和紫菜，那么殼便呈紅褐色；吃進(jìn)去的是海帶，便呈深綠色；而吃進(jìn)去的是人工飼料，則一般呈鮮綠色……”鄭書(shū)彬饒有興致地說(shuō)道。
那么，鄭書(shū)彬養(yǎng)殖場(chǎng)里的鮑魚(yú)吃什么食物呢？我們從養(yǎng)殖池里撈起幾個(gè)鮑魚(yú)出來(lái)“鑒定”，發(fā)現(xiàn)其主色是紅褐色，但卻也夾雜著一兩道深綠。這下我們明白了它們是吃什么東西長(zhǎng)大的了
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