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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
跳魚(yú)學(xué)名叫彈涂魚(yú)，又稱(chēng)花跳魚(yú)、花魚(yú)和跳跳魚(yú)等，是分布于中國(guó)、朝鮮、日本、馬來(lái)半島等地沿海灘涂的一種小型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，而在我國(guó)沿海各地尤其在東南沿海出產(chǎn)較多，常見(jiàn)的有大彈涂魚(yú)、彈涂魚(yú)和青彈涂魚(yú)等品種，其中尤以大彈涂魚(yú)個(gè)體為大。這種魚(yú)體呈長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)10-20厘米，體重20-50克，大者達(dá)100克左右。它頭大、嘴寬、眼突出，身體灰黑或灰褐色，并布滿(mǎn)花斑，平時(shí)喜歡在潮水退后的海灘上爬行跳躍，喜鉆洞穴，并有穴居習(xí)性，多棲于底質(zhì)為泥料的低潮區(qū)或咸淡水的河口灘涂，以底棲藻類(lèi)和昆蟲(chóng)等為食。跳魚(yú)對(duì)惡劣環(huán)境有一定的忍耐力，既耐寒也耐熱，離開(kāi)灘涂可以不吃不喝達(dá)數(shù)天之久。彈涂魚(yú)可常年捕獲，尤以夏秋季產(chǎn)量較多。近年有的地方還發(fā)展養(yǎng)殖以供應(yīng)市場(chǎng)。跳魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每百克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)20.4克，脂肪3.9克，還含有碳水化合物和鈣、磷、鐵、維生素B1、B2及煙酸等，其營(yíng)養(yǎng)成分可比著名的對(duì)蝦、龍蝦和鰻魚(yú)等海產(chǎn)珍品，是一種高蛋白營(yíng)養(yǎng)食物，被視為魚(yú)中上品。制作跳魚(yú)菜肴的烹法很多，其中包括清蒸、紅燒、油炸、椒鹽、煲粥和烹制各種湯肴，味道均鮮美好吃、老少皆宜。其中蘸上生粉油炸，味美色艷；跳魚(yú)滾西洋菜湯，味道清甜鮮美；清蒸花跳魚(yú)，則鮮嫩爽口，余味無(wú)窮；椒鹽花跳魚(yú)，脆滑相益，深受食客喜愛(ài)。跳魚(yú)不但是美味佳肴，而且具有較高藥用與食療價(jià)值。據(jù)有關(guān)記載，跳魚(yú)具有滋陰壯陽(yáng)、補(bǔ)腎壯腰、生精養(yǎng)血、舒筋活絡(luò)等功能。所以日本和西方人將跳魚(yú)視為食補(bǔ)佳肴，譽(yù)之為“水中人參”。據(jù)記載的食療方法有：對(duì)久病初愈、腎虛精乏、體質(zhì)虛弱、腰膝酸痛、四肢無(wú)力者，可用幾兩跳魚(yú)與當(dāng)歸、熟地或枸杞、黃芪等燉服；或用幾兩跳魚(yú)加大米、老姜、鹽、胡椒粉熬粥。日服一次，連服數(shù)次，便有顯著療效。此外，花跳魚(yú)還有補(bǔ)身及加速傷口愈合的作用，對(duì)手術(shù)后的病人及產(chǎn)后婦女亦有較好的滋補(bǔ)功效。記載的食療方法是把跳魚(yú)和姜絲煮湯，或與當(dāng)歸一起清燉或清蒸食用，便可收到較好的效果。另?yè)?jù)記載，常食花跳魚(yú)還可輔助治療傳染性肝炎、痔瘡等，同時(shí)對(duì)濕熱、水腫也有一定療效。而跳魚(yú)對(duì)老年人來(lái)說(shuō)也是很適宜，因?yàn)樗懝檀�、脂肪少，而且含有一種叫“十六碳烯酸”的物質(zhì)，有保護(hù)血管的作用，所以是高血壓病患者的理想食物。因此，在許多賓館酒樓，都將跳魚(yú)作為一種名貴海鮮供應(yīng)食客，尤其在粵、港、閩、臺(tái)等地的宴席上，跳魚(yú)更被視為一道富貴長(zhǎng)壽菜肴，深受食客青睞。
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