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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
速凍大銀魚(yú)遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、東南亞和歐洲等地，尤受日本消費(fèi)者歡迎。隨著水庫(kù)大銀魚(yú)產(chǎn)量的不斷提高，速凍大銀魚(yú)，已成為我國(guó)換匯率較高的出口水產(chǎn)商品之一。
1、原料魚(yú)的保鮮和運(yùn)輸
大銀魚(yú)身體細(xì)小且皮薄，極易腐敗變質(zhì)，生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)。為保證銀魚(yú)品質(zhì)，捕撈時(shí)，可帶冰下船，第一時(shí)間進(jìn)行保鮮。其具體做法是在船上將捕上的大銀魚(yú)先挑選分類(lèi)，洗凈，經(jīng)微凍處理，保持魚(yú)體中心溫度在-3℃左右，然后，層魚(yú)層冰裝放于保溫魚(yú)箱內(nèi)，應(yīng)做到：
①隨捕隨冰，層魚(yú)層冰，冰質(zhì)清潔，冰塊形狀細(xì)小，用冰量視氣候、運(yùn)輸距離和時(shí)間的長(zhǎng)短而定，冰魚(yú)比例1:1-2:1。
②選用較大的塑料保溫魚(yú)箱，每箱裝魚(yú)10kg-15kg，加蓋密封，箱底留有漏水孔，以防融冰水積貯浸則漬而使魚(yú)體發(fā)白。
③銜接水陸運(yùn)輸，做到快裝、快運(yùn)、快卸，從生產(chǎn)到加工廠要求不超過(guò)10h-20h。
2、加工工藝流程
原料處理→清洗→瀝水→稱(chēng)量→裝袋→裝盒→速凍→冷藏
3、操作要點(diǎn)
(1)原料驗(yàn)收：原料魚(yú)要求鮮度肥度良好，條形完整，本色色澤，眼珠清亮，肌肉富有彈性，無(wú)污物粘液，黃瓜清香味明顯而無(wú)異味。原料魚(yú)到達(dá)后立即卸至加工車(chē)間，逐箱檢查剔除次品，注意徒手抓拿操作，切忌用釘耙、鐵鍬等硬器，以免破壞魚(yú)體的整體性。
(2)清洗：用洗魚(yú)機(jī)或人工漂洗，加入的大銀魚(yú)要均勻，避免魚(yú)層過(guò)厚，影響漂洗質(zhì)量。要用加冰降溫后清潔的深井水或自來(lái)水清洗，反復(fù)清洗幾次后撈起。清洗要迅速，前后工序緊密配合，不能積壓。
(3)剔次、瀝水：漂洗的同時(shí)，除去漂浮在水面的冰塊和雜草，并挑揀出其他魚(yú)蝦類(lèi)。漂洗后的銀魚(yú)放入底部有漏水孔的容器內(nèi)，瀝水10min-20min。
(4)稱(chēng)量：瀝過(guò)水的大銀魚(yú)按不同規(guī)格稱(chēng)量裝袋。稱(chēng)量時(shí)必須保證每袋銀魚(yú)解凍濾水后凈重500g或1000g，因此應(yīng)視魚(yú)體大小及濾水程度而加稱(chēng)重10%。然后將銀魚(yú)袋裝入紙盒中，排放在專(zhuān)用凍銀魚(yú)盤(pán)中，每盤(pán)裝10盒，及時(shí)送入速凍庫(kù)。
(5)速凍：銀魚(yú)盤(pán)按次序整齊排列在速凍庫(kù)的管架上。速凍庫(kù)溫應(yīng)迅速下降至-25℃以下。15h-16h后，當(dāng)魚(yú)體中心溫度達(dá)到―15℃時(shí)即為凍結(jié)過(guò)程完成。
(6)裝箱及冷藏：速凍完畢后隨即出庫(kù)，低溫裝箱，每箱20盒，凈重10kg或20kg。紙箱底、頂襯墊瓦楞紙，外用包扎帶捆打牢固，并標(biāo)明品名、規(guī)格、重量、出廠日期等，立即送入冷藏庫(kù)內(nèi)貯藏。冷藏庫(kù)溫度應(yīng)保持在-18±2℃，按生產(chǎn)批次、規(guī)格、分別堆放，貯存不超過(guò)12個(gè)月。出廠時(shí)凍大銀魚(yú)中心溫度不超過(guò)-15℃，轉(zhuǎn)運(yùn)外銷(xiāo)時(shí)必須用冷藏車(chē)低溫運(yùn)輸。
4、成品質(zhì)量
要求凍塊平整、冰衣均勻、清潔、無(wú)風(fēng)干氧化和因慢凍導(dǎo)致冰塊發(fā)黑的現(xiàn)象；銀魚(yú)形態(tài)新鮮完整清晰，呈半透明狀，無(wú)破肚或腹部膨脹，無(wú)污穢粘液，肌肉組織堅(jiān)實(shí)，彈性良好；無(wú)異味；基本無(wú)黃條；一般體長(zhǎng)18cm-22cm，解凍后不低于規(guī)定重量。
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