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榴蓮菠蘿果酒釀造研究

84農業(yè)網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

根據榴蓮、菠蘿的香味和風味特點，采用淺色果酒釀造方法（白葡萄酒釀造法），以榴蓮果肉作調香成分，在菠蘿果酒發(fā)酵過程中，將榴蓮的特殊香味引入并融合到清香的菠蘿果酒中，以形成風味獨特，品質上乘的榴蓮菠蘿果酒。并對釀制的工藝流程及配方作一個探索。一、材料與方法1、材料與設備菠蘿成熟適度，完整無傷的“卡因”、“菲律賓”品種，當?shù)厥袌鲑彽�；榴蓮外殼剛有裂縫的“金枕”榴蓮，泰國產，當?shù)厥袌鲑彽�；活性干酵母“安琪”牌高活性葡萄酒干酵母，由湖北安琪生物集團有限公司提供；偏重亞硫酸鈉A.R級，浙江永嘉化工廠產；蔗糖市售一級白砂糖；榨汁機，發(fā)酵瓶（10L），酸度計，阿貝折射儀，721分光光度計等。2、工藝流程加偏重亞硫酸鈉加榴蓮果肉↓↓菠蘿→洗凈→去皮→榨汁→過濾→濾液→加酵母↓→果汁成分調整→主發(fā)酵→換瓶→后發(fā)酵→陳釀→換瓶（2-3次）→下膠澄清→裝瓶（成品）3、操作要點①加偏重亞硫酸鈉先配制2%的偏重亞硫酸鈉溶液，按100-200mg/kg濃度加入榨出的果汁中。②榴蓮添加從榴蓮頂端處切開外殼，取出果肉，去核，按一定比例加入果汁。

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