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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
色澤是蘋(píng)果的一項(xiàng)重要的商品指標(biāo)。蘋(píng)果著色，一般是指果實(shí)表面色澤為紅色的著色。紅色素是由花青素的形成而表現(xiàn)的，蘋(píng)果表皮中花青素的形成，是由遺傳決定的，花青素的形成受多種因素影響。制約紅色素形成的因素有光、溫度、水和礦質(zhì)元素等。
光是影響蘋(píng)果質(zhì)量的重要因子之一。太陽(yáng)光能，促進(jìn)果樹(shù)葉片進(jìn)行光合作用，制造出糖類(lèi)等有機(jī)物質(zhì)并更多地流向果實(shí)，為進(jìn)一步合成花青素提供充足的物質(zhì)條件；陽(yáng)光的紫外線能誘發(fā)產(chǎn)生乙烯，乙烯能增加細(xì)胞膜透性，提高糖的積累，為戊糖代謝提供糖苯丙氨酸源，同時(shí)能誘導(dǎo)苯丙氨酸解氨酶的活性，促使生化反應(yīng)向著合成花青素的方向進(jìn)行。
如果果園郁閉，光照不足，樹(shù)冠內(nèi)膛結(jié)的果，果實(shí)品質(zhì)和著色必然受到影響。多數(shù)品種蘋(píng)果，在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，若缺乏足夠的直射光照，不僅品質(zhì)下降，而且著色不佳。在果實(shí)生長(zhǎng)后期，月平均日照不足150小時(shí)的地方，則影響蘋(píng)果著色。說(shuō)明蘋(píng)果著色受光的制約。
天氣的溫度也制約蘋(píng)果表皮紅色的形成。適當(dāng)?shù)臍鉁乜梢灾萍s果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減少糖的消耗，提高花青素的積累，促進(jìn)紅色素的發(fā)育。據(jù)報(bào)道的研究資料表明，當(dāng)晝夜溫差大于10℃時(shí)，果實(shí)著色明顯加快；陸秋農(nóng)著作中指出，果實(shí)成熟前30～50天，夜間氣溫超過(guò)17℃，則使蘋(píng)果果實(shí)著色不良。
蘋(píng)果著色期，適當(dāng)控制給果樹(shù)的澆水，可使不溶性碳水化合物轉(zhuǎn)化為可溶性糖，增加合成花青素的物質(zhì)，有利紅色發(fā)育。土壤水分過(guò)高，則制約紅色素形成。如富士蘋(píng)果在果實(shí)著色期，土壤相對(duì)含水量為60%～65%，有利著色。說(shuō)明對(duì)果樹(shù)的供水也對(duì)果實(shí)著色有關(guān)。
此外，在蘋(píng)果初上色期施氮肥，不利紅色素發(fā)育，因?yàn)槭┑市纬砂迸c苯丙酮酸結(jié)合，形成苯丙氨酸，使蛋白質(zhì)的合成增多，細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)擠壓液泡，使糖的積累下降，花青素合成量隨之減少，則對(duì)紅色發(fā)育不利。鉀肥有利可溶性糖的形成，為進(jìn)一步合成花青素提供物質(zhì)條件，有利果實(shí)著色，但果實(shí)中氮/鉀比過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致著色變差。說(shuō)明礦質(zhì)元素也制約蘋(píng)果紅色的形成。為了減少對(duì)影響蘋(píng)果紅色素形成因素的制約，促進(jìn)果實(shí)著色，栽培管理上要采取如下措施。
1.改善樹(shù)體的透光度，增強(qiáng)葉片光合作用果園中果樹(shù)群體和果樹(shù)個(gè)體的透光度均須達(dá)到30%，方能有70%以上的果實(shí)能接受70%的全日照，才能獲得全紅的蘋(píng)果。為此，對(duì)已經(jīng)有主枝、側(cè)枝結(jié)果的樹(shù)，要少留主枝，盡量不留側(cè)枝。新栽的蘋(píng)果樹(shù)、幼齡蘋(píng)果樹(shù)，樹(shù)形最好采用中心干上只留分生側(cè)枝的紡錘形樹(shù)形，要解決單株樹(shù)樹(shù)冠郁閉光照不良和全果園光照惡化的問(wèn)題。
2.促進(jìn)蘋(píng)果著色要注意氮肥的施用在年生長(zhǎng)周期內(nèi)樹(shù)的生長(zhǎng)后期，土壤中如含高氮，則不利果實(shí)著色。報(bào)道資料表明，土壤含氮量為0.07%～0.10%，葉片含氮量為2.2%～2.4%時(shí)，果實(shí)紅色發(fā)育好，當(dāng)7月份葉片含氮量在2%左右時(shí)，果實(shí)上色好。5、6月份施氮肥過(guò)多，后期果實(shí)著色差，至成熟采果前一段時(shí)間內(nèi)，要控制施氮肥；夏季以后要施用較多的鉀肥，如能夠磷與鉀肥配合施用更好。對(duì)紅富士蘋(píng)果在6～7月間，增施1～2次磷肥、鉀肥和葉面噴施磷酸二氫鉀2～3次；在果實(shí)生長(zhǎng)后期，噴50倍的草木灰浸出液，均有顯著增色效果。
3.合理供水蘋(píng)果樹(shù)新梢徒長(zhǎng)，過(guò)量消耗有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，影響果實(shí)增糖，不利著色。因此，不要對(duì)果樹(shù)大水澆灌，并應(yīng)及時(shí)排除果園積水。采收前如遇天氣干旱，要給果樹(shù)多次灌水，每次灌水量要少；高溫天氣，在下午2～3時(shí)，給掛果的樹(shù)灌水，合理供水能夠促進(jìn)果實(shí)著色，減輕裂果。
此外，使用促進(jìn)果實(shí)著色劑、樹(shù)下鋪反光膜、摘葉、轉(zhuǎn)果、套袋、保護(hù)樹(shù)的淺層根系等，都是促進(jìn)果實(shí)著色的有效措施，有條件時(shí)，也都可以應(yīng)用。
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