地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
加工過(guò)程：
原料選擇→去�！扑椤{(diào)整成分→酒精發(fā)酵→噴淋醋酸發(fā)酵→壓榨→醋液→兌制→過(guò)濾→滅菌→灌裝→成品
主要參數(shù)：
原料選擇 剔除病蟲果、腐爛果。
去梗破碎：用除梗機(jī)除梗，然后用果蔬破碎機(jī)破碎。破碎時(shí)注意籽粒不能被壓破，汁液不能與鐵銅等金屬接觸。
成分調(diào)整：含糖量如果不足15％，可用白砂糖補(bǔ)足。
酒精發(fā)酵：先把干酵母按8％的量添加到滅菌的500毫升三角瓶裝果汁中進(jìn)行活化，加果汁97克，溫度32～34℃，時(shí)間為4小時(shí)；活化完畢后，按果汁5%的量加入廣口瓶中進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，時(shí)間8小時(shí)，溫度為30～32℃；擴(kuò)大培養(yǎng)后按10％的量加入到50L的酒母罐中進(jìn)行培養(yǎng)，溫度30～32℃，經(jīng)12小時(shí)培養(yǎng)完畢。將發(fā)酵好的酒母添加到發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，接種量為10％，溫度保持在28～30℃，經(jīng)過(guò)3～5天后皮渣下浮，醪汁含糖＜4克／升時(shí)酒精發(fā)酵結(jié)束。
醋酸發(fā)酵：將醋酸菌接種于由1％的酵母膏，4％的無(wú)水乙醇，0.5％冰醋酸組成的液體培養(yǎng)基，盛于500毫升的三角瓶中，裝液量為100毫升。培養(yǎng)時(shí)間為36小時(shí)，溫度30～34℃，然后按10％的量加入擴(kuò)大液體培養(yǎng)基中。培養(yǎng)基由酒精發(fā)酵好的果醪構(gòu)成，再按10％的量加入到酵母罐中進(jìn)行培養(yǎng)。酵母成熟后，把其按發(fā)酵醪總體積的10％的量加入進(jìn)行醋酸發(fā)酵。發(fā)酵罐應(yīng)設(shè)有假底，其上先要鋪酒醪體積5％的稻殼和1％的麩皮，當(dāng)酒醪加入后皮渣與留在酒醪上的稻殼和麩皮混合在一起，酒液通過(guò)假底流入盛醋桶，然后通過(guò)飲料泵由噴淋管澆下，每隔5小時(shí)噴林半小時(shí)，5～7天后檢查酸度不再升高，停止噴林。
兌制：對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，調(diào)節(jié)酸度，保證純正的果醋風(fēng)味。
過(guò)濾：用不銹鋼網(wǎng)過(guò)濾。
殺菌：將果醋加熱到75～80℃之間保持15分鐘。
主要原料：
茶、桑、果樹原料類――山葡萄
參考標(biāo)準(zhǔn)：
GB/T15037-1994葡萄酒GB/T15038-1994葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法
基本要求：
色澤呈寶石紅色，具有葡萄特有香氣，酸味柔和，微甜不澀，無(wú)異味，無(wú)懸浮物、雜質(zhì)、白醭，清涼透明。
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