地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當前位置：首頁 > 技術中心 > 畜禽養(yǎng)殖 > 養(yǎng)鴨技術
84農業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
1.干制原理
對鴨肉品加工來說，干制就是將鴨肉中一部分水分排除的過程。所以，干制法也稱脫水法。肉制品干制的目的：一是抑制微生物和酶的活性，提高鴨肉制品的保藏性；二是減輕鴨肉制品的重量，縮小體積，便于運輸；三是改善鴨肉制品的風味，適合消費者的嗜好。
2.干制方法
隨著科學技術的不斷發(fā)展，肉類脫水干燥的方法也不斷地改進，有自然干燥、人工干燥、低溫冷凍升華干燥等方法。此外，還有輻射干燥、介電加熱干燥等，但在肉類干制品中很少使用。上述幾種干燥方法除冷凍升華干燥之外，其他如自然傳導、對流等加熱的干燥方式相同，熱能都是從物料的表面?zhèn)髦羶炔�，物料表面溫度比內部高，而水分是從內部擴散到表面，在干燥過程中物料表面先變成干燥的固體絕熱屑，阻礙傳熱和內部水分的汽化及擴散，故干燥的時間較長。而微波加熱干燥則相反，濕物料在高頻電場中很快地被均勻加熱。由于水的介電常數(shù)比固體物料要大得多，在干燥過程中物料內部的水分總是比表面高，因此，物料內部所吸收的電能或熱能較多，則物料內部的溫度比表面高，溫度梯度與水分擴散的濕度梯度是同一方向的，所以促進了物料內部的水分擴散速率增大，使干燥時間大大地縮短，所加工的產品均勻而且清潔，因此在食品工業(yè)中被廣泛應用。
84農業(yè)網(wǎng)免責聲明：本站部分文章系轉載自網(wǎng)絡，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農業(yè)網(wǎng)本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
