配方(以1噸產(chǎn)品計(jì)算)
枸杞葉汁400公斤、明膠2公斤、白砂糖10公斤、檸檬酸1.5公斤、CMC－Na2公斤、乙基麥酚0.02公斤用水稀釋至1噸。
操作要點(diǎn)
原料的挑選、清洗：選擇枸杞的嫩葉及嫩尖，要求組織不萎縮、無蟲蛀，用水沖去枸杞葉表面的泥沙雜質(zhì)，瀝干水分。
熱燙、護(hù)色：將原料置于90℃水浴中，保持2分鐘取出。
破碎、浸提：將處理過的枸杞葉加4倍水，用粉碎機(jī)破碎，然后置于60－70℃水浴中浸提30分鐘，不斷攪拌，以加快浸提速度，然后粗濾。
澄清：濾液中加入0.2%的明膠，攪拌均勻，在10℃以下靜置24小時(shí)，然后吸取上清液用200目篩精濾。加明膠前，先用10倍水溶化后再加入到枸杞葉汁中。
均質(zhì)、脫氣：按配方要求調(diào)配好后，采用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)溫度為60－70℃，壓力為25兆帕。均質(zhì)后立即進(jìn)行脫氣，脫氣溫度為45－55℃，真空度為0.06－0.08兆帕。
罐裝、殺菌、冷卻：將料汁罐裝、密封后，于93℃下殺菌5－10分鐘后迅速用冷水冷卻到室溫。
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