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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
1、速凍保鮮。
甜玉米果穗采摘后，剝?nèi)グ~，用沸水煮12分鐘，撈出后用清水冷卻，瀝凈水分，將每個果穗單獨裝入定做的聚乙烯袋內(nèi)，然后放入-35～-40℃的冷庫內(nèi)速凍48小時。最后將速凍的果穗裝入箱內(nèi)，放在-10℃的冷庫內(nèi)貯藏即可。此法可貯藏2個月。
2、真空保鮮。
先將甜玉米苞葉、花絲及果柄除盡，隨后剔除腐爛變質(zhì)、有蟲害、有損傷、過嫩或過老的玉米棒，再用自來水沖洗，分類分級放入塑料周轉(zhuǎn)筐內(nèi)備用。然后預煮5分鐘(預煮水中加入適量的檸檬酸和食鹽，溫度在95℃以上)，使玉米芯溫度達到95℃以上。預煮時要經(jīng)常翻動，以利受熱均勻。預煮好的玉米棒須迅速用流動水冷卻到50～60℃，晾干備用。裝袋前應用潔凈衛(wèi)生的紗布揩干水滴，再將玉米棒裝入蒸煮袋，用真空封口機封口。軟包裝玉米在殺菌器中堆放排列要保證空氣排出不受阻礙，以利于熱能的均勻傳遞。殺菌開始前迅速大量通入蒸汽，使高壓蒸汽充滿殺菌器內(nèi)部，以利于迅速排除空氣，升溫升壓過程中要求越快越好。當溫度升到110℃時開始加壓，使殺菌壓力維持在1.4千克/平方厘米～1.8千克/平方厘米。然后升溫至121℃，恒溫殺菌30分鐘，最后將已殺菌的軟包裝揩干凈后貯存于25℃恒溫倉庫內(nèi)培養(yǎng)7天，隨后逐包檢驗，將合格品按等級分別裝箱，并用膠帶紙封口入庫。
3、冷藏保鮮。
將采摘的甜玉米去掉苞葉，用清水沖洗干凈，瀝干水分，然后用聚乙烯薄膜、聚乙烯袋及聚乙烯收縮膜包裝，袋內(nèi)可保持較高的濕度，包裝后可貯藏半個月。具體方法是將預冷到4.4℃的甜玉米放在0℃下貯藏6～8天后，再改置4.4℃下貯藏。
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