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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
由于甜玉米鮮食期短，使人們?cè)谙M(fèi)食用上受到限制。影響甜玉米鮮食期的主要因素有兩方面。
1.采摘期的影響。
甜玉米適期采收，是確保營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及商品品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，尤其是普通甜玉米的采收期極為嚴(yán)格。過(guò)早采收，籽粒太嫩，水分及水溶性糖含量較多，內(nèi)容物少，色澤淺，風(fēng)味差，產(chǎn)量低，總糖含量也低；采收過(guò)遲，雖然產(chǎn)量提高，但品質(zhì)變劣，表現(xiàn)為籽粒變老、皮厚，水分及水溶性糖含量過(guò)低，淀粉含量過(guò)多，皮色深而變硬，甜度下降，適口性不好，風(fēng)味也差。只有在適宜的采收期采摘，甜玉米才具有甜、香、脆、嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、加工品質(zhì)好的特點(diǎn)。甜玉米采收時(shí)間要求比較嚴(yán)格，通常采用吐絲(授粉)日數(shù)計(jì)算確定最佳采收期，不同類型的甜玉米適宜的采收期長(zhǎng)短不同，一般而言，普甜玉米在吐絲后17～23天，超甜玉米在吐絲后20～28天，加甜玉米在吐絲后18～30天，晚熟品種可適當(dāng)延長(zhǎng)3天左右，具體時(shí)間還應(yīng)據(jù)品種特性而定，如沈甜2號(hào)最佳采收期在授粉后18～20天為宜。不同品種的適宜采收期還應(yīng)根據(jù)當(dāng)季的氣溫特點(diǎn)，同時(shí)依據(jù)加工要求進(jìn)行實(shí)際動(dòng)態(tài)測(cè)定、品嘗而定。在春播情況下，采收期正值高溫季節(jié)，適宜的采收期很短；在秋播情況下，采收期正值涼爽季節(jié)，適宜的采收期較長(zhǎng)。
具體采收時(shí)，通�？上葎儙讉�(gè)果穗正確判定，相應(yīng)明確適期采收果穗的花絲、苞葉色澤標(biāo)準(zhǔn)，一般來(lái)說(shuō)同期抽絲的果穗其花絲的色澤基本一致。甜玉米鮮穗應(yīng)隨采收隨加工上市出售，不能及時(shí)加工的，可在低溫條件下短時(shí)間貯藏，采摘通常應(yīng)在清晨進(jìn)行，以便當(dāng)天上市或運(yùn)到加工廠加工。
2.采收后的變化。
收獲的鮮玉米脫離母體后，籽粒養(yǎng)分含量發(fā)生變化，一是呼吸作用消耗籽粒中可溶性糖類；二是可溶性糖類迅速轉(zhuǎn)化為淀粉，使籽粒中可溶性物質(zhì)迅速下降，失去商品性質(zhì)。因此，鮮食玉米保鮮難度大，貨架壽命短。
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