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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
大白菜，又名結(jié)球白菜、黃芽白或包心白，是我國秋、冬、春季大量供應(yīng)的主要蔬菜，也是大量貯藏的蔬菜。大白菜不同品種的耐貯性和抗病性各不相同，一般中、晚熟品種比早熟品種耐貯，青幫類型比白幫類型耐貯，青白幫類型介于二者之間。
1貯前處理
1.1采收
1.1.1采收前要求收獲前10日內(nèi)應(yīng)停止灌水，否則組織脆嫩、含水量高、機械傷嚴重、代謝旺盛，耐貯性和抗病性都降低。
1.1.2采收標準適時收獲是大白菜貯藏中的一個重要因素。采收過早，影響產(chǎn)量，同時因氣溫和窖溫都較高，對貯藏不利；采收過晚，易在田間受凍。大白菜的采收期應(yīng)根據(jù)各地的具體情況而定。東北、內(nèi)蒙古地區(qū)約在霜降前后采收，華北地區(qū)約在立冬到小雪期間采收，江淮地區(qū)則更晚采收，長江以南地區(qū)一般氣候條件下的中晚熟品種，可以留在田間，根據(jù)市場需要分期分批采收供應(yīng)。但早熟品種成熟期早，成熟時外界氣溫高，成熟后繼續(xù)留在田間會加劇抽薹、脫幫及腐爛現(xiàn)象的發(fā)生。采收一般以“八成心”為宜。
1.1.3采收方法假植貯藏的大白菜，要求帶根收獲。其它方法貯藏的大白菜，可以在約3cm長的根處砍倒；也可以從葉球的底部砍倒。這兩種方法對耐貯性和抗病性的影響沒有多大區(qū)別。
1.2晾曬大白菜砍倒后，要在田間晾曬3～5天，同時要翻曬1～2次。晾曬的標準為達到菜棵直立，葉球的外部葉子干萎柔軟失去脆性的程度，如曬菜過度，組織萎蔫，會促進脫幫。
1.3整理和預(yù)貯經(jīng)晾曬的大白菜，摘除黃幫爛葉，撕掉外圍葉耳及過頭葉，清除帶有病、蟲葉株。經(jīng)修整后，如氣溫尚高，可在窖旁或冷庫的背陰處碼成長方形或圓形垛進行預(yù)貯，并根據(jù)氣候情況進行適當?shù)苟狻４龤鉁亟档?～2℃時方可入貯。
1.4藥劑處理針對大白菜脫幫問題，可以輔以藥劑處理。采收前1周內(nèi)用25～50mg/kg的2，4-D藥液進行田間噴灑或采后浸根，對抑制脫幫有明顯的效果。用50～100mg/kg的NAA處理也有一定作用。
2貯藏條件及方法
2.1貯藏條件
2.1.1溫度大白菜性喜冷涼濕潤，其葉球正是在冷涼濕潤的條件下形成的，故適宜的貯藏溫度為0±1℃。
2.1.2相對濕度大白菜的蒸騰作用強，在貯藏過程中易失水萎蔫，故相對濕度以85%～90%為宜。
2.2貯藏方法
2.2.1窖藏選擇地勢高、交通便利的地方建窖。按南北方向挖窖，寬4～5m，長20～30m，由地面向下挖1～1.3m。四周筑墻，高1～1.2m，厚1～1.2m，從窖底到窖頂高2.7m。每隔3.3m架一根梁，梁上架木椽，上鋪木料、樹杈等，上面蓋2.5～3.5cm厚的土。窖頂每隔3.3m留一個天窗，窖門設(shè)在東、南方向。距窖底50cm處每隔3.3cm挖一個30cm的氣眼通向地面。在立冬至小雪期間的清晨或傍晚入窖，將經(jīng)預(yù)貯并修整好的白菜在窖內(nèi)碼數(shù)排，兩棵相對頭朝里碼成一行，碼成高約1.5～2.0m的長條形垛，碼平、碼齊、垛間留適當空隙，以利通風(fēng)和倒垛。一般每平方米可碼菜350～400kg，還可以按1棵菜寬度碼成一排，碼約10層高，每層菜擺向相反。也可在窖內(nèi)設(shè)置菜架，將白菜擺到菜架上。窖內(nèi)采用筐貯、掛貯等有利于增大貯量和通風(fēng)，減少損耗。窖貯管理主要是利用通風(fēng)來調(diào)節(jié)窖溫，通過倒菜來調(diào)節(jié)菜溫。
2.2.2溝藏大白菜的溝藏是在露天地上挖貯藏溝，白菜放在溝內(nèi)，埋藏的深度依當?shù)氐膬鐾翆雍穸纫约笆欠褓A藏越冬而定。溝藏要選擇地勢平坦、干燥、土質(zhì)黏實、地下水位低、排水良好、交通便利的地方，埋藏溝東西向。入溝前先在溝底鋪1層菜葉，然后將晾曬的白菜根朝下，一棵棵緊密地擠碼在溝內(nèi)，再蓋1層菜葉，上面覆土，覆土厚度隨地、氣溫而定，掌握原則是以嚴寒季節(jié)不使覆土凍透為度。此法將覆蓋土作為主要的管理手段。
2.2.3通風(fēng)庫貯藏白菜采后可不經(jīng)晾曬直接入貯。貯鮮菜必須用菜架來單層或雙層擺菜。鮮菜對庫溫調(diào)節(jié)和通風(fēng)管理要求較高，最好在通風(fēng)口處架設(shè)風(fēng)機，以強制通風(fēng)調(diào)節(jié)庫溫。貯鮮菜也需要在貯期內(nèi)適當翻翻菜，同時需要摘菜。在通風(fēng)庫內(nèi)可以筐裝堆貯或碼貯，其管理同前。
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