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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
魚卷（魚竹輪）是魚糜制品的一種，以前在我國市場上很少見到，是從日本傳入的產(chǎn)品，在日本烤魚卷稱為“竹輪”，魚肉卷稱為“伊達(dá)卷”，可直接食用，也可切成片狀，加工成其它花式品種或者配菜食用，現(xiàn)在在我國國內(nèi)的大超市里都有這種水產(chǎn)加工品出售。
一、工藝流程
魚糜→擂潰→成型→烤熟。
二、主要工序
1.原料魚糜制作同其它魚糜制品，其原料魚質(zhì)量要求不高，各種食用魚均可作為原料。
2.配方魚卷基本參考配方如下：魚肉50千克；淀粉2.5～3.5千克；鹽500～700克；砂糖850～1000克；味精85～100克；黃酒500克；香辛料粉30克。
3.成型、烤熟如用手工生產(chǎn)，可將調(diào)味擂潰好的魚糜用手工涂抹握制在特制的銅管外，使其呈圓柱型，要求厚薄均勻一致，外型完整，然后遞進(jìn)烤爐烤制�？臼旌髮€~管拔出，即成空心圓形的魚卷。如需擴大規(guī)模，可采用日式魚卷機進(jìn)行機械連續(xù)化生產(chǎn)。
三、感官質(zhì)量要求
色澤金黃，形狀完整，富有彈性，鮮香可口。
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