地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)中心 > 水產(chǎn)養(yǎng)殖 > 養(yǎng)魚技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
小魚在江、河、湖、泊中蘊藏量十分巨大，按照傳統(tǒng)的加工方式，多做為飼料加工或鮮食。做為飼料，造成資源的浪費；做為鮮食，受季節(jié)影響及人們生活習(xí)慣的不同，用量亦不大。而做成罐藏品，有著巨大的潛力及廣闊的市場發(fā)展前景。
1、原料要求及處理選用魚體完整，氣味正常，肌肉有彈性，鮮度良好的小魚。將小魚擠凈內(nèi)臟，充分漂洗，不得殘留內(nèi)臟，盡量洗去小鱗片。
2、鹽漬采用拌鹽法，每100公斤小魚加食鹽1公斤，料酒0.5公斤翻拌均勻后放置10分鐘左右，為使鹽分逐漸滲透均勻，再翻動1～2次。
3、晾曬小魚鹽漬完成后，就立即取出，瀝去鹽水，隨即用清水淘洗1次，放陽光下晾曬，晾曬至八分干為宜。
4、油炸將晾曬完畢的小魚投入鍋內(nèi)，油溫180℃～200℃，時間2～5分鐘，投入量約為鍋內(nèi)油量的1/2。輕輕翻動，當(dāng)小魚呈淺黃色時，表示油炸完成，每炸一鍋魚要清凈小魚碎屑，相隔一定時間，就摻入新油加以調(diào)節(jié)，必要時更新?lián)Q油。
5、湯液―配斜調(diào)味液配方：砂糖150克、味精45克、精鹽3公斤、花椒75克、大料50克、胡椒粉60克、明膠粉450克、辣椒油50毫，克、生姜180克、蒜瓣：180克、蔥180克、醬油5公斤、醋精10毫升、水80公斤。
將生姜、蔥、蒜瓣洗凈槌爛，裝入紗布袋中，花椒、大料稱好一起投入盛好定量水的鍋中。待水煮沸后，分別投入精鹽、砂糖、胡椒粉、醬油，攪拌后保持微沸25分鐘，再加入明膠粉，使之溶化。然后停止加熱，即可過濾。過濾后加入味精、辣椒油、醋精，攪拌均勻備用。
6、裝罐將小魚用筷子夾入罐頭瓶中，每瓶凈重500克，湯汁150克、小魚350克。
7、排氣將裝好的罐頭放入排氣箱中，排氣時要求罐中心溫度75℃～80℃，時間10分鐘。如采用真空壓蓋機，可免去排氣工序，直接抽空壓蓋。
8、密封、殺菌、冷卻、成品采用普通封口機或真空壓蓋機進行密封，然后放入高壓鍋內(nèi)殺菌：15分鐘內(nèi)將高壓鍋溫度升至118℃，維持這個溫度65分鐘進行殺菌，然后進行20分鐘的降溫冷卻至40℃以下，擦凈罐身，罐蓋涂防銹油，貼標(biāo)簽入庫貯藏。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
