地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當前位置：首頁 > 技術(shù)中心 > 水產(chǎn)養(yǎng)殖 > 養(yǎng)魚技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
魷魚的機體主要是由水分和脂肪組成的。因此，防止脂肪氧化應(yīng)該是魷魚保鮮的重點。同時，水產(chǎn)品的鮮度和微生物的關(guān)系也十分密切，微生物是造成魷魚鮮度下降的主要原因。所以，魷魚保鮮的主要途徑除了通常情況下的低溫儲藏保鮮外，還有抗氧化、抑菌等方法。中國農(nóng)技協(xié)江蘇保鮮劑技術(shù)研究中心結(jié)合這一理論認識，先后經(jīng)過3年時間的摸索，終于開發(fā)出了新一代魷魚保鮮劑--"魷鮮晶"，該產(chǎn)品能與水產(chǎn)品中的非極性基團相結(jié)合，調(diào)節(jié)水產(chǎn)品自身的pH值，使之偏離等電點(等電點處水產(chǎn)品的持水性最低，最易發(fā)生腐敗變質(zhì))，從而起到持水與保鮮的功效；它還能促使水產(chǎn)品中的有色、有害物質(zhì)分解成無色、無害物質(zhì)，起到脫色、增白的作用；同時，該產(chǎn)品還能起到消毒、殺菌以及降低有害微生物指標的作用，主要用于處理去皮魷魚、墨魚及章魚等頭足類。
"魷鮮晶"有持水(增重)、保鮮、保色、保形、品質(zhì)等特性改良。
一、保水性能顯著提高產(chǎn)品在加工、冷凍、烹飪等過程中的重量及其持水性，防止產(chǎn)品在貨架、冷凍、烹飪過程中的水分流失。
二、品質(zhì)改良通過該產(chǎn)品的乳化螯合作用，使產(chǎn)品分子與水分子及肉分子之間形成乳化螯合狀態(tài)，從而提高產(chǎn)品的鮮嫩度、彈性及風味。
三、保鮮性通過保鮮劑的乳化螯合作用在水產(chǎn)品表面形成抗氧化保護膜，能有效地保持水產(chǎn)凍品的新鮮性，防止儲藏過程中的水及營養(yǎng)成分的流失，抑制微生物的生長，使食物色澤穩(wěn)定、外形美觀、口感鮮美。
同時，使用"魷鮮晶"加工后的水產(chǎn)品完全符合FDA及EEC的規(guī)定，特別適合出口生產(chǎn)廠家的需要。
"魷鮮晶"使用方法簡單，適合于加工廠大量加工時使用。其具體方法為：將"魷鮮晶"組分Ⅰ按2.5%的比例溶于水中，然后將去皮魷魚(或去皮墨魚及章魚等頭足類)置于其中浸泡2小時～3小時后撈出，將其放入0.3%～0.5%的組分Ⅱ溶液中浸泡30分鐘，撈出放盤速凍即可。如有不同或特珠的要求，使用比例還應(yīng)根據(jù)實際情況做適當調(diào)整。
經(jīng)過上述方法加工處理的魷魚，可顯著提高其保質(zhì)期。特別是對脂肪氧化而引起的黃變具有顯著的抑制作用。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
