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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)甲魚(yú)的方便食品采用整只甲魚(yú)經(jīng)熟制后真空包裝的形式，開(kāi)袋后即可食用。它能保持整個(gè)甲魚(yú)的形態(tài)，使人覺(jué)得貨真價(jià)實(shí)，而且其鮮香風(fēng)味可和甲魚(yú)宰殺后立即烹調(diào)的菜肴媲美，滿足人們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和一飽口福的雙重消費(fèi)心理。此外還避免了宰殺的恐懼和麻煩，食用十分方便。由于便于攜帶，保質(zhì)期長(zhǎng)，因此能在全國(guó)各地銷(xiāo)售，不受季節(jié)和地區(qū)的限制。
加工工藝經(jīng)多次研制，共開(kāi)發(fā)了清蒸甲魚(yú)、紅燉甲魚(yú)和藥鱔甲魚(yú)三種花式品種。
材料甲魚(yú)：采用當(dāng)年生長(zhǎng)的鮮活中華鱉，室內(nèi)人工養(yǎng)殖或仿自然生態(tài)放養(yǎng)的甲魚(yú)都可作為原料，每只體重500克左右。雞：選用本地產(chǎn)健康活草雞。調(diào)味品：調(diào)料及輔助劑均需符合本售優(yōu)級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
生產(chǎn)工藝流程活甲魚(yú)-清洗剖殺-稱(chēng)重（分類(lèi)）-去腥-去皮膜-配制-裝袋-封口-殺菌-冷卻-保溫檢驗(yàn)-成品。
操作要點(diǎn)一是活甲魚(yú)送入車(chē)間前需在洗鱉池中暫養(yǎng)1天~2天后洗凈備用。二是甲魚(yú)宰殺時(shí)采用特殊的裝置收集甲魚(yú)血，甲魚(yú)血需立即處理并放入冷藏庫(kù)儲(chǔ)存?zhèn)溆谩Ｈ瞧矢购蟮募佐~(yú)需用除腥劑進(jìn)行除腥處理。除腥后放置20分鐘左右。四是配制時(shí)根據(jù)不同需要加入不同的中藥配方。
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